一百一十七章(第1/2 頁)

第39章導演，麻煩出來一下

“在菱瓜正面切完之後，將菱瓜反過來，把剛才被筷子擋到的那面朝上，被切過的那面朝下。”

“這次下刀的方向與菱瓜呈135度，同樣保證每一片要足夠的薄！”

前世的時候，蓑衣黃瓜是方然非常喜歡的一道菜，因而他現在處理起與之相似的蓑衣菱瓜也是得心應手。

待到方然將三根菱瓜全部切好之後，用手輕輕的將其提起，只見眼前的一根菱瓜被拉成長長的蓑衣狀。

清脆的質感與清香的氣息，無一不表明這是一件完美的藝術品。

“切好的菱瓜放入適量鹽，抹勻後進行醃製！”

“時間為十五分鐘！”

方然注意了一下時間，將抹勻了鹽之後的菱瓜放置一邊。

到現在為止，蓑衣菱瓜食材的預備處理已經宣告完成。

那麼接下來便是第二道菜，也是中午的主菜：粉蒸尖角肉！

這道菜的食材正是早上方然去菜市場見到那隻足足有半層樓高的獠牙尖豬身上的肉。

經過了解，這獠牙尖豬身上的肉鮮美而又嫩滑，最適合用來煎炒或是粉蒸。

方然將一旁一大塊的獠牙尖豬肉取出，方然在購買的時候特意選取的是獠牙尖豬的前腿肉。

方然做粉蒸肉並不喜歡用五花肉，他並不喜歡那種肥膩的感覺。

方然格外細心的將獠牙尖豬肉切成小塊，用家裡本來便有的醬汁、花椒碎兒、醬油和鹽醃製。

醃製時間為二十分鐘。

在粉蒸肉中，米粉的處理也是極為關鍵的一環。

甚至在方然的感覺中，粉蒸肉的好吃與否，關鍵就在這米粉的處理上。

大米需要先用中火炒上3-5分鐘，然後研磨成粉狀。

在方然的印象中，粉蒸肉上的米粉需要先經過炒制，一是好研磨，二是能夠讓製作出來的粉蒸肉多上一種無法描述的米粉氣息。

米粉很快便研磨完成，這時蓑衣黃瓜與獠牙尖豬肉的醃製都沒有完成，於是方然便開始處理起第三道食材的原料。

這一道菜則是完全在照顧陳琪琪的口味：

紅燒雞腿！

選取英冠雞的中最為緊緻的腿部肌肉，再加以最能啟用肉類狂暴氣息的紅燒做法，簡直就是陳琪琪這樣年輕人的最愛。

方然的嘴角掛上一絲微笑。

以他對陳琪琪的瞭解，她又怎麼可能會拒絕這樣的美食？

經過一段時間的雞腿處理，菱瓜的醃製時間已經滿了15分鐘。

於是方然將之前趁著醃製時間完成的調味汁撒上控好水的菱瓜上，再放上蒜末與辣椒絲。

這道蓑衣菱瓜，成為今天第一道完成的菜。

這是一道涼拌菜，所以可以放得久一點。

完成蓑衣菱瓜之後，獠牙尖豬肉也醃製完畢。

方然將研磨成粉末的米粉和醃製好的獠牙尖豬肉拌勻，擱置一旁。

然後將土豆切塊，加一點鹽拌勻，平鋪在盤中鋪底，將拌好的獠牙尖豬肉放在上面。

方然先前燒著一鍋水，將處理好的獠牙尖豬肉放在蒸盤上面。

一個半小時的鍋蒸時間，

這道菜便可以出爐。

方然在將粉蒸尖角肉放在蒸盤裡面之後，便開始繼續準備起紅燒雞腿的食材。

紅燒雞腿其實才是這幾道菜裡面最繁瑣的。

雖然這紅燒雞腿人人都說能做，其難度對大眾來說和可樂雞腿有的一比。

但是想將這紅燒雞腿做的好吃，想要下的功夫其實是不能少的。

方然這次採用了英冠雞腿，洗淨，放料酒醃製一會兒。