第七十二章 住宿太極宮(第2/3 頁)

如果需求的人不同，可能需要留黃蛋，也需要全熟蛋，全熟就需要提起鍋離開火一定高度，讓熱量逐漸加熱雞蛋，讓雞蛋全熟，如果不離開，高溫會讓雞蛋糊掉。”看著差不多了，辯機就將雞蛋在鍋裡繼續翻跳，然後裝盤。

看到辯機停了，就有小太監過來扯火。

辯機看著長孫無垢道：“皇后娘娘，來品嚐下。”

這是煎蛋，唐代因為沒有普及榨油技術，所以想吃到，沒有，基本都是鼎或者甕去煮，所以後來也有請君入甕的故事，而不是請君下油鍋。

長孫無垢看著那金黃色的煎蛋，不由自主的嚥了一下口水，然後旁邊的宮女給她托起了盤子，另一名宮女抵過筷子，長孫無垢接過筷子，就夾起了整張煎蛋開始咬了一口，咔呲~~脆皮，香滑，柔軟的蛋白，綿密的蛋黃，就看長孫無垢忘記了禮儀直接大口大口的吃了整個煎蛋。

旁邊的宮女道：“娘娘您慢點吃。”

辯機看到後道：“這只是基礎，烹飪之道，不亞於治國之道，所謂治大國，若烹小鮮。”

接下來辯機就開始了報菜名……

張偉初中的時候，看過一部電視劇叫《神廚》是清代的故事，其中就有一套菜，叫全羊宴，一共一百零八道菜，是用羊身上不同的部位所做，而且後來也查到了這些菜，張偉可是一道沒拉下的在影片裡學過。

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菜餚一百一十二道，點心一十六道。

又加上滿漢全席，相聲裡的報菜名裡的菜，再加上很多地方菜，到底有多少道，辯機也都不清楚了。

這還不算後世的西餐，紫菜包飯，壽司等等。

皇后，妃嬪們，廚師和廚娘們，還有太監、宮女們，都聽傻了，下巴都一直沒和上。

辯機剛報完就感覺口渴，但是這公里的太監宮女都是長眼力薦的，馬上扯火的小太監就倒了一杯水給辯機，辯機喝了以後道：“光會了這些菜也還不夠，還需要搭配。比如這螞蟻上樹，這道菜因為容易糊所以需要多放一些油，吃得時候會很膩，就需要用酸甜口味的醃蘿蔔來沖淡，這樣的搭配往往會讓人舒適，如果以後新的望春樓開了，你們去做廚子，一定要在某些菜上了之後贈送解膩、解填、解鹹、解涼、解熱的小菜或者其他配菜，明白嗎？”

這螞蟻上樹就是粉條炒肉，只是這個時代還沒有粉條，因為沒有地瓜，也就是紅薯，現在還在南美洲呢。

不過可以用綠豆做的粗粉絲或者米線代替。

而這時候，辯機也才知道為什麼叫麻婆豆腐，而不能叫麻辣豆腐了，因為那個時候沒有辣椒，怎麼辣？

麻婆豆腐的關鍵是花椒，這是可以有的。

之後辯機交給了廚師和出娘們如何開鍋，如何練習顛勺，做麵點的如何揉麵，面和水的比例，還有面裡面加雞蛋和鴨蛋的區別等。

差不多天色已暗，便有太監帶領著辯機去了安排好的住所，也是有爐子的。

如今太極宮裡早就安了爐子，這也是李世民和他的女人們第一次過上了暖冬。

李世民批完了奏章就回了東宮，他著急的像見長孫無垢。

剛到回東宮就聽到有宮女喊道：“娘娘小心啊。”

李世民一急就跑了過去，就看到長孫無垢，雙手提著一個小炒鍋再拋裡面的小石子，旁邊的宮女和太監都在旁邊準備扶。

看到李世民過來的太監道：“見過陛下。”

這時候長孫無垢才停下，將鍋遞給了宮女。

李世民道：“觀音婢，你這是在做什麼啊？”

長孫無垢道：“回陛下，奴家在練習顛勺，陛下不是吩咐奴家去跟辯機學習烹飪嗎？”

李世