第三十七章 絕味兒香酥鴨(第1/2 頁)

“搬進鴻賓樓的招牌？”何雨柱問。

張百鳴點點頭：

“對，師傅吃著你這道酸菜魚的味道很不錯。”

“雖然我沒吃過國宴大廚做的，不知道正宗的什麼味兒。”

“但你這個做的足夠桌給客人吃了。”

何雨柱覺得可以。

這樣也算自己為鴻賓樓做了個大貢獻。

吃飽喝好。

小孩子們拍著圓鼓鼓的肚子繼續去院裡玩。

李蘭收拾碗去廚房洗。

張百鳴把何雨柱拉到一邊，問炒菜書的事。

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倒不是問來歷。

只是想知道炒菜書還有什麼菜。

何雨柱實誠回答說沒了。

張百鳴還頗有些遺憾。

他覺得這炒菜書搞不好就是哪位國宴大廚不小心丟失的。

結果給何雨柱撿到。

讓這小子有幸學會。

這是何雨柱的福氣。

他不惦記。

何雨柱見師傅不再問，這才鬆口氣。

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這酸菜魚其實是何雨在現代給親媽打下手時，見她試做過。

為這還炸了好幾次廚房。

所以雖然他不會炒菜，卻把這道譜子記住了。

以及親媽三戰三敗的光輝戰績。

也因為師傅讓他露一手。

他便想借著這廚藝天賦把腦子裡的譜呈現出來。

好在一次就成，味道還極為不錯。

太陽很快下山。

在師傅張百鳴的口述指導下。

何雨柱晚做了頓爆炒田螺。

麻婆豆腐、毛血旺、香酥鴨。

以及師傅張百鳴唯一還算拿手的國宴名菜之一——開水白菜。

全部擺桌。

簡直是色香味俱全。

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麻婆豆腐塊塊圓潤又富有彈性。

難得的是居然沒有幾塊是爛成碎渣的。

可見廚師下鏟時有多細心溫柔。

田螺全部剪尾，香辣味道全部融進肉殼中。

吮一下汁水瞬間入喉，帶著小小的充滿勁道的螺肉。

讓人手不停。

毛血旺中的鴨血沒有一點腥味兒，十足的鮮嫩爽口。

香酥鴨更是炸的恰到好處。

熱油澆出金黃色的酥脆外皮，咬一口就卡吱直響。

而肉質卻一點不幹硬。

要知道鴨本身就肉少。

比不得雞的肥壯，很容易過柴。

但何雨柱的這盤香酥鴨。

脆脆的表皮下是多汁的軟肉。

就連師傅張百鳴，從頭到尾盯著何雨柱做。

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此刻一入口，都覺得他是不是揹著自己偷偷改了方法。

如此嫩卻香脆的香酥鴨。

比他親自下廚都有過之而無不及。

最後大家不約而同把目光鎖在了開水白菜。

這道菜，難度係數很高。

名字聽起來樸實無華。

甚至有點像家徒四壁。

手裡只有白菜和熱水的人家的常備菜。

其實不然。

開水