71、071章(第2/5 頁)

丁小甜跟在兩人身後走入紅星飯店的後廚。

作為宜南縣最有名的飯店，紅星飯店的後廚工作的廚師起碼有十人。

曹飛霞一走進去，後廚的工作人員紛紛跟她打招呼，她則是讓他們繼續處理飯店每天需要的食材。

三人走到一個大菜墩前，方遠去飯店養魚的水池裡撈起來一條一斤多的鯉魚。拿到菜墩前，熟練的殺魚，颳去魚鱗，洗乾淨魚，然後用菜刀片去魚鱗，再一片一片地片下魚肉來。

他的刀功的確很棒，從鯉魚身上片下的魚片就象是紙一樣薄。

一會兒工夫，方遠就把這條一斤多鯉魚片出來了，魚片在甜白瓷的盤子裡擺成花形，非常漂亮。

接下來，就該丁小甜出手來配蘸料了。

她按照自己的理解把蘸料按照一定的比例配出來。

“你們嚐嚐，用生魚片蘸料吃吃，看味道怎麼樣？”丁小甜把配好的蘸料端到曹飛霞和方遠兩人跟前。

兩人隨即用筷子夾了生魚片放到丁小甜調好的蘸料裡蘸了蘸，再放進嘴巴里。

仔細地咀嚼之後，曹飛霞和方遠眼睛發亮，一致認為魚膾好吃。

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怎麼說呢？

蘸了蘸料的生魚片又脆又鮮，兼有回甜辛辣微酸，讓人吃了一片之後還想再吃一片。

也難怪曹飛霞和方遠除了說好吃，無法發表什麼意見，估計這也和他們沒吃過生魚片有關。

沒有吃過就沒有比較，不知道給出確切的評價了。

但是輪到那些見多識廣的評委們來吃，他們就不會光是說好吃了。

那麼怎樣讓一道江浙兩廣的人常吃的生魚片有獨特的閃光點，會讓評委們眼前一亮呢。

丁小甜想起自己知道的一道跟魚膾有關的菜，古代生魚片中最著名的一道菜，金齏玉膾。

金齏玉膾這道菜出現在南北朝，魚還是鯉魚，但是蘸料裡面用到了橘子梅子熟粟黃等。

橘子梅子熟粟黃等，紅星飯店後廚的廚房也能找出來，於是丁小甜就對曹飛霞和方遠說，幫她找出她需要的那些配料來，再做一份不同的蘸料，他們再嚐嚐。

曹飛霞和方遠按照丁小甜說的，幫她把做第二份不同蘸料的配料找出來了，丁小甜按照自己的理解，配置好比例，再做了一份兒蘸料。

做好之後，她讓曹飛霞和方遠再用生魚片蘸一蘸這個料吃吃。

兩人拿筷子夾了生魚片蘸了丁小甜配出來的又一份蘸料，吃過之後，他們說這也很鮮美。

丁小甜自己也用筷子夾起一片生魚片嚐了嚐，感覺用後一份蘸料，生魚片的味道比較“原始”。

所謂的“原始”，主要就是用古代配方的蘸料，裡面的鹹味兒和酸味兒都不是現代的醬油和醋帶來的，鹽和橘子梅子是沒有經過發酵的配料。

這樣的口感會給現代人的味覺帶來別緻的感受，說是一種衝擊也不為過。

如果，曹飛霞和方遠嘗過之後，認為後面一份蘸料的味道也不錯，挺鮮美的話，那麼丁小甜決定用後一份蘸料。畢竟一道菜往歷史文化上靠，這是會給平凡的菜品加分的。

決定了要用後一份蘸料之後，丁小甜就開始嘗試配出最佳味道。

比如說加多一些鹽，少放些橘子梅子，又或者說反過來，少放些鹽，多放橘子梅子。

其它的配料也依次增加和減少。

曹飛霞在一邊記錄她每次改變配料比例調出來的蘸料，三人分別嘗試過，在綜合味覺和主要味道上細化評分。

到十一點左右，他們確定了一種比例的配料調出來的蘸料口感最好，