第31章 學習製作西湖龍井茶(第2/2 頁)

搭"的動作很輕巧，左手撈起滿滿的茶葉時，老師傅總喜歡右手在滿手的茶葉上輕輕一按一抹，茶葉的色澤、溫度和水分情況可基本看出，下一把怎麼炒心裡就有數了。最關鍵還是要看茶做茶，不是每一個等級的茶都要用到這十種手勢，也不是每一個手法只有一個動作，一切都要根據手裡的茶葉質量來定手法。每一捧鮮葉的水分含量、新鮮程度、大小都不同，經驗老到的茶農會根據鮮葉的情況決定採用哪種手勢。同樣是壓，高檔茶葉只要壓扁就行，中檔茶葉就要壓得扁而緊，低檔茶葉則要緊，手法和力度都不同。就像年紀大了，筋骨老了，能壓緊就好。

孫師傅還教了怎麼鑑別西湖龍井。一摸：判別茶葉的乾燥程度。隨意挑選一片幹茶，放在拇指與食指之間用力捻即成粉末，則乾燥度足夠；若為小碎粒，則乾燥度不足，或者茶葉已吸潮。乾燥度不足的茶葉，比較難儲存，同時香氣也不高。

二看：看幹茶是否符合龍井茶的基本特徵，包括外形、色澤、勻淨度等。

三嗅：嗅聞幹茶香氣的高低和香型，並辨別有否煙、焦、酸、餿、黴等劣變氣味和各種夾雜的不良氣味。

四嘗：當幹茶的含水量、外形、色澤、香氣均符合要求後，進行開湯審評。取3至4克龍井茶置於杯碗中，衝入沸水150至200毫升，5分鐘後先嗅香氣，再看湯色，細嘗滋味，後評葉底。這個環節更為重要。

西湖龍井沖泡水溫85-95℃沸水（切不可用即開開水，沖泡之前，最好涼湯，即在儲水壺置放片刻再衝泡）。泡置茶量在3g/杯左右。最好選擇純淨水或山泉水。沖泡器具用陶瓷、玻璃茶具皆可。開水溫過杯，倒出水，再投放茶葉，然後，倒五分之一開水，浸潤，搖香30秒左右，再用懸壺高衝法注下七分滿之開水，35秒之後，即可飲用。

龍井茶有提神、生津止渴、降低血液中的中性脂肪和膽固醇。具抗氧化、抗突然異變、抗腫瘤、降低血液中膽固醇及低密度酯蛋白含量、抑制血壓上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗產物過敏，延緩衰老，清熱，利尿，治夜盲症，減肥養顏，抗乾眼病、抗腫瘤等功效。經常喝茶還是挺有好處的！

最後王楊透過孫師傅幫助，購買了電炒鍋，篾簟，中、小畚箕，打籃，大、小勃籃，軟匾，笆箕，踏簟，滾袋和一面4號篩。有了這些工具就可以自己炒茶了！在孫師傅家一下午，王楊終於把製茶流程學完了，後面就是慢慢練習！這個只能透過個人經驗了！

返回酒店，先檢查屋子沒有攝像頭後，就進了空間，選了原來地方繼續扦插龍井茶樹枝條！王楊還去種藥材那片區域看了一下，道長留下的那些藥材種子都發芽了長的都挺好，尤其是人參長的特別好！再一次用空間水在空間降了一次空間雨！王楊就回到外面房間，明天需要早早起來繼續北上長江！