第51章 妮塔小鎮5(第1/2 頁)

在正式開始釀造前，阿彩心裡很清楚，得先把相關材料和工具準備好。

阿彩興沖沖地朝集市奔去，購買各種所需物品。到了集市，攤位上各種食材琳琅滿目，有上好的高粱、小麥、大米，糯米，青稞，大黃米等優質原材料，啥都有。

那些大大小小、形狀各異的壇罐，多到讓人看不過來，少說也有幾百個，還有好多精巧的釀酒用具，真讓人眼花繚亂。

不過阿彩很有耐心，仔細挑選後，終於把所有東西都買好啦！

至於先釀什麼酒，她先在商城裡買了十幾張釀酒方子。開啟看了下

1，[白茅酒·黃酒]:聞名天下的《詩經》作者尹吉甫是房陵人，楚王派太師尹吉甫作為使者向周宣王進貢，尹吉甫帶了一罈房陵人自產的“白茅”(黃酒)獻給周宣王，寶物呈上殿開壇滿殿香，周宣王嚐了一口，大讚其美，遂封為“封疆御酒”。

武則天廢中宗李顯，貶為廬陵王，流放於房陵。李顯登基後，封房縣黃酒為“黃帝御酒”，故又稱“皇酒”。

選擇上好的糯米，用清水洗淨，浸泡大約 15-20 小時，然後將糯米取出，放入蒸籠裡蒸熟，然後冷卻，自然放冷，然後拌入酒麴。

然後放入缸中自然發酵，一般大概在半個月左右，幾天就可以聞到酒香。

發酵半個月，然後放入到容器大瓷壇中，最低放一個月才可以喝，放的越久口味越濃越正。

“呼”

阿彩根據[白茅酒·黃酒]的配方，把100斤糯米用玉桶裡的靈水開始浸泡……

2，[仙米釀·黃酒]:八仙自王母娘娘的蟠桃宴歸來，相約雲遊四海。行至龍王山，被那片綠色海洋吸徒步前行，走到威遠堡時，看到一位在烈日下賣茶的老奶奶。老奶奶請眾位神仙喝茶，茶水甘甜，發現井水通龍宮神水。

為了表達感謝，鐵柺李將自己葫蘆裡的瑤池仙釀倒入井中，並告訴老嫗：“取此井水釀酒，可名揚四海，富甲天下。”話音剛落，眾仙已經乘風而去，不見蹤影，後來所釀製的酒水被稱作“仙米釀”。

據文獻記載，釀酒的工藝是由唐朝的文成公主帶到青藏地區的，當地人民結合當地的農作物創造了青稞酒。

將青稞倒入泡糧桶中，加入70度左右的熱水，水面高出糧面20-30cm，浸泡8-12小時，然後放出泡糧水，用冷水清洗乾淨。

將泡好的青稞瀝乾水分，倒入蒸煮裝置中蒸30分鐘，然後加入燜糧水繼續蒸60分鐘，直至青稞皮薄且開花率在90%以上。

將蒸好的青稞攤涼至33-36度左右，加入酒麴攪拌均勻，然後進行培菌糖化。

糖化基本結束後，將青稞酒醅鏟入窖池中，蓋上蓋子，讓其自然發酵，大概15-20天后進行蒸餾。

透過小型釀酒蒸酒裝置進行蒸餾，取出酒液。

將蒸餾得到的酒進行陳釀，以提升酒質，然後進行勾兌，調整酒的口感和風味。

“嗬”

那好了，阿彩依據[仙釀酒·黃酒]的配方，將100斤青稞放入大桶中，加入70°的熱水浸泡……

3，[即墨老酒·黃酒]:春秋戰國時期，即墨守將田單以火牛陣大破燕軍，即墨民眾簞食壺漿，以精心釀製的即墨老黃酒（古稱醪）犒賞慰問將士，自此，即墨黃酒開始盛行。

大黃米洗淨，倒入鍋中，煮透後，用鍋鏟攪拌，適時添漿，使其糜焦而不糊，“煪”到呈棕紅色時出鍋。

煪好後，把糜放到案板上攤開放涼，進行糖化，加入曲面，反覆攪拌至混合均勻，就進入了發酵程式。

糖化好的糜在嚴格控制的溫度溼度條件下連續發酵，待成為酒醪後，再裝入榨酒機內不斷“壓榨”，直