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一種非同一般的感覺，於是湊過來觀察，方宏遞出了多餘準備的一份：“請。”

方宏每一輪做菜都習慣多做兩份，就是給對手準備的。

評委吃到這道菜，也是感覺很奇怪：“這是豬肉？”

“沒錯，是豬肉。”

“奇怪了，豬肉就算是直接煎炸，也會顯得軟綿，要不然就是直接過了火變得柴，為什麼這個肉丸做的這麼勁道？”

“做肉丸，就是一個食物口感重塑的過程，產生這樣的效果不奇怪。”

上一輪覺得方宏的牛腩只有c的那個評委也點了點頭：“不錯，絕對的s級別菜品。”

旁邊一位評委：“別急，這是一道湯，你嘗試一下湯。”

“有玄機？”

幾位評委用勺子飲湯，兩口之後，覺得不得勁，直接端著湯煲下口。

奧地利主廚喝完之後頂出了大拇指，然後撤了回去。

而場中的食客也在暗自稱讚或是交流。

“槍哥，為什麼你專門還要講一下在家裡做的方式呢？”

“這只是個比賽而已，我愛的還是生活。”方宏無形裝逼。

“經過我們一致認定，中華川菜隊的丸子湯s＋，奧地利丸子湯a。”

方宏挑眉毛，a？隨即轉頭：“我能嚐嚐你的丸子湯嗎？”

奧地利主廚聳肩：“還有一點。”

方宏嘗試了一點，很開心的笑了起來，起作用了，幾個評委的味覺還沒恢復過來，奧地利的丸子湯不止a這個級別，只能說明，評委經受過紅燒牛腩的摧殘之後，味覺已經出現了遲鈍反應。

接下來就是蒜香排骨了。

之前方宏已經把排骨剁成了八厘米長一段一段的，用芡粉醃製了已經一個小時了，現在要做的就是沖水瀝水，然後加入蒜水。

“大家自己做的時候可以用攪蒜機，不過我們習慣於用木臼舂。”

將蒜水拌入後，又要加入一次芡粉拌勻，醃製半小時。

也就是說，整個過程要醃製一個半小時。

“按照習慣來說，蒜香排骨應該屬於魔都菜，不過本著川菜的傳統，我們吸取了這道菜的一些東西，做法上也和傳統的川菜排骨做法結合，才有了這道蒜香排骨。魔都的蒜香排骨只需要醃製十多分鐘，而川菜做法需要醃製一個半小時，就是口味上的不同造成的。”

不過真的做的過程還真差不多，都是燒油到八成熱，然後慢火油炸到金黃色。

中餐中，對於肉類油炸，有一種不炸到金黃色就是不成功的執拗。

而另一邊，奧地利的菜也是炸排骨，蒜香排骨不管怎麼蒜香，還是炸排骨，做法又一樣。

“奧地利菜卻是很符合我們中華人的口味，習慣食用豬肉，也是煎炸烹炒居多。”

“實際上，我們大家所熟知的魔都炸豬排應該就是從奧地利的炸豬排演化而來的。”

他們的炸排骨也是，裹了麵包屑。

用麵包屑的方式讓肉類炸出口感，就意味著，它的內部是水嫩的，並且很不容易入味，香味也不打。

就不知道之前的影響能不能傳到第三道菜來，如果傳到第三道菜來，奧地利的炸豬排會讓評委覺得味同嚼蠟。

第三十七章　火樹銀花

收到重油鹽加重麻辣的菜衝擊後，就會吃太不出來鹽味，這是一個規律。

為什麼很多火鍋店要備用大量的蠔油？原因就是火鍋如果鍋底特別麻辣，吃到後面，就吃不出鹽的味道了，而蠔油就不同，蠔油很鹹，但是同時它很鮮，鮮加上鹹，形成複合味型，就可以規避重油鹽對於味覺感知的矇蔽。

不過西方國家並沒有那麼多的複合味型調味料，可想而知，那道