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‐‐發酵：&ldo;吳興連帶鮓&rdo;，用吳興鯉魚未經裝缸發酵製作的一種魚鮓。

‐‐氽煨：&ldo;湯浴繡丸&rdo;，用碎肉和雞蛋做成大如繡球的丸子，想像成揚州獅子頭就行，下熱湯氽煨成型。

還有更複雜的食物，每一款裡都集合了多種手法烹飪好的多種食材，比如&ldo;遍地錦裝鱉&rdo;，是先把一隻甲魚蒸煮熟，再用羊脂、鴨蛋黃做一層錦緞般華麗的澆頭，裝飾到甲魚身上。

&ldo;御黃王母飯&rdo;呢，那是上好的黃米蒸出飯來，澆一層熱騰騰的肉油，再鋪上多種菜餚，做出來的超級雜燴蓋澆飯。您看這一大盆蓋澆飯，那真是量大料多毫不欺客，神馬kfc、吉野家都差遠了!

娘子您已經看得神昏腿軟了?別啊，咱們這邊還有最後一道華麗壯觀的壓軸大菜呢，僅這一道菜，就能佔滿一張大宴會食案!您來看‐‐

&ldo;素蒸音聲部&rdo;!

&ldo;音聲部&rdo;是啥呢?在唐朝，宮內外的歌女、樂隊乃至家伎都叫&ldo;音聲人&rdo;，&ldo;音聲部&rdo;就是這些人的集合。所以這道點心是用麵皮裹上各種蔬果餡，捏成歌女樂人的形象，而且一共要捏‐‐70個!

把70個夾餡麵人上籠蒸熟，再按想像中的&ldo;蓬萊仙女&rdo;模樣成組擺好，回頭沒準兒還要再塗個顏色啥的。這一大組面點放在箱子、匣子上，浩浩蕩蕩、招搖過市抬進皇宮裡，多給您家主人長臉啊!至於這玩意兒會好吃嗎?呃，這個可能是傳說中的&ldo;看盤&rdo;，主要當擺設用，用完了再賞給下人充飢……

窮奢極欲的唐朝人啊，願天可汗拯救你們貪吃迷途的靈魂吧!

本篇主要參考資料≈深度瞭解推薦：

(宋)陶谷撰，李益民等注釋清異錄：飲食部分北京：中國商業出版社，1985

王賽時唐代飲食濟南：齊魯書社，2003

快看那個村夫，上好的雪梨居然生啃!【水果】

穿越到唐朝開元天寶年以後，成了一位大官家女主人的您，如果要在家裡接待重要客人，不想被議論&ldo;不懂規矩&rdo;&ldo;失禮&rdo;的話，有什麼東西是必備的呢?

只說食物方面，時間點掐得準的話，也許可能不用留人家吃飯喝酒，但有三種吃食不可少，必須在客人進你家的時候就準備好擺出來，那就是茶、點心和乾鮮果品。

茶和點心我們都介紹過了，這回我們帶您來一起見識見識唐朝的各種高階洋氣水果吧。

提到唐朝水果，您是不是會當即一拍桌子，大聲喝令：&ldo;奴婢們!上街去給我買十斤荔枝回來!&rdo;

沒錯，拜詩人和小說家們所賜，唐朝水果裡知名度最高的一種就是&ldo;荔枝&rdo;了。什麼&ldo;一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來&rdo;[注1]。 什麼&ldo;殼如紅繒，膜如紫綃，瓤肉瑩白如冰雪，漿液甘酸如醴酪&rdo;[注2]，由於楊貴妃親自為這一奢侈品代言，荔枝美名傳揚天下。在作為唐朝政治文化中心區的黃河流域，富貴人家都把能吃到荔枝當成炫耀的資本。

但是您要想上街去水果店裡隨便買個十斤八斤荔枝回家吃，就算去長安最繁華的東市、西市找最大最高階的水果店，拍出一堆黃金來買，也未必能買著。因為這根本不是價錢高低的問題。

在那個時候，確實有金錢買不到的東西。不不，我不是說親情友情愛情，也不是指流逝的歲月純真的歡笑啥