第1部分(第4/5 頁)

液、面板、肌肉、血管內膜及其他組織也發黃。皮下脂肪往往黃中帶紅，邊口尤其明顯。 這是由於動物吃了黴變飼料或長期接觸有毒製劑，引起肝變性；或者動物患傳染病及溶血性疾病，致使肝、膽發生病變；也可能是寄生蟲損傷肝體及阻塞膽道；膽紅素的生成、處理及排洩發生障礙或機體發生大量滲血現象，致使大量膽紅素進入血液中，將全身各種組織染成膽色的結果。黃疸肉放置時間越長，黃色會變得越深。在發現黃疸時，必須查明黃疸性質，特別是患肝、膽疾病和傳染病的黃疸較多。應特別注意溝端螺旋體病引起的黃疸。真正的黃疸肉不能食用。　。。

如何鑑別有淋巴結的病死豬肉？

病死豬肉的淋巴結是腫大的，其脂肪為淺玫瑰色或紅色，肌肉為墨紅色，肉切面上的血管可擠出暗紅色的淤血。而質量合格的豬肉的淋巴結大小正常，肉切面呈鮮灰色或淡黃色。

如何檢查雞腹內是否灌水？

可用手捏摸雞腹和兩翅骨下，若不覺得肥壯，而是有滑動感，則多是用針筒注射了水。另外，灌水量較多的雞，多半不能站立，只能蹲著不動，由此也可參考鑑別。　txt小說上傳分享

如何鑑別毛肚的質量？

選購毛肚時要注意，特別白的毛肚是用雙氧水、甲醛泡製三四天才變成白色的。有些不法商販在製作水發產品時，先用工業燒鹼浸泡，以增加體積和重量，然後按比例加入甲醛、雙氧水，穩固體積與重量，並使其保持新鮮和色澤。用工業燒鹼泡製的毛肚個體飽滿，非常水靈，使用甲醛可使毛肚吃起來更脆，口感好。雙氧水能腐蝕人的胃腸，導致胃潰瘍。長期食用被這些有毒物質浸泡的毛肚，將會患上胃潰瘍等疾病，嚴重時可致癌。 如果毛肚非常白，超過其應有的白色，而且體積肥大，應避免購買。用甲醛泡發的毛肚，會失去原有的特徵，手一捏毛肚很容易碎，加熱後迅速萎縮，應避免食用。 還可在小玻璃杯中加入少許毛肚，用水浸泡，然後夾出毛肚，傾斜玻璃杯，沿杯壁小心加入少許濃硫酸，使液體分成兩層，不要混合。如果在液麵交界處出現紫色環，證明毛肚中摻有甲醛。

如何快速檢驗蛋的新鮮度？

利用蛋內水分蒸發、氣室擴大、內容物重量減輕等變化，在一定濃度的鹽水溶液中觀察其沉浮情況來鑑別檢驗蛋的新鮮度。鮮蛋較重，陳蛋則較輕。 先將蛋放入100克/升的食鹽液中，再將其移入其他三種密度的食鹽液中，觀察其沉浮情況。在100克/升食鹽液中下沉的蛋為新鮮蛋。移入110克/升食鹽液中仍下沉的蛋為最新鮮的蛋。在密度為100克/升、110克/升的食鹽液中懸浮，而在密度為80克/升食鹽液中下沉的蛋為次鮮蛋。在70克/升食鹽液中下沉的蛋為次蛋，上浮的蛋為腐敗變質蛋。。　最好的txt下載網

什麼是貼殼蛋，如何鑑別？

貼殼蛋主要是貯存時間過長，蛋清變稀，蛋黃膜韌力變弱，蛋黃上浮貼於蛋殼，區域性呈紅色。燈光透視時，在貼殼處可清晰看到蛋黃呈紅褐色或黑色。將三個雞蛋放在手裡輕碰，似破瓦碴子聲，是貼殼蛋，可以食用；如蛋黃緊貼蛋殼不動的，貼殼處呈深黑色且有異味的，這種蛋不能食用。

什麼是白蛋？

孵化2～3天未受精的蛋，稱作頭照白蛋。這種蛋的蛋殼發亮，氣孔大，空頭有黑影，放在手裡光滑，重量較輕，可以食用。孵化10天左右未受精的蛋稱作二照白蛋，蛋清內已有血絲或血塊。這種蛋去掉血絲或血塊後，也可以食用。　。　想看書來

黴蛋可以食用嗎？

雞蛋受到潮溼或遭雨淋、水蝕，會把蛋殼表面的保護膜洗掉，細菌浸入蛋內而發黴變質，蛋的周圍有黑斑點，殼發澀。發黴的蛋不能食用。　txt小說上傳分享