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邊魚，等等。不過其中刺最多，味道至為鮮美的，則以鰣魚和刀魚並列榜首。

鰣魚之鮮美不僅在鱗，而且是一直鮮到骨子裡去的，也就是說，鰣魚的每一根刺都值得用心細吮。在這個意義上，鰣魚Fans們的心裡與其說恨其刺多，不如說是恨其刺少。金聖嘆將“鰣魚多刺”列為“人生三恨”之首恨，足見那一個“恨”字底下蘊藉的情感有多麼的錯綜複雜。

據野史記載，民初時八大胡同的名妓謝蝶仙因《茶花女遺事》而久慕林紓大名，卻苦無接觸的管道，於是決定走“食道”的快捷方式。先是託人以四隻特大柿餅相贈，而且是現在每隻柿餅上鬥“親自”咬過一口，造成所謂“齒痕歷歷，猶帶脂香”的效果。怎料那林先生不解風情，回以“紅粉固然情多，怎奈青衫命薄，美人之貽，無福消受的”。四個柿餅也原物退回。八大胡同那廂卻也不屈不撓，楓紅菊黃之際，痴情的蝶仙又特地託人給林紓送上鰣魚。這一次，林先生不得不認真對待了。他在家中把酒“自隊”了整整一夜，靈與肉，思前想後，直至晨雞報曉，終於做成了決定：“鰣魚多刺，不好招惹，一縷情絲也許會成為自縛之繭。風塵之中不乏俠女，若為良婦並非易事！”並寫了一首詩送給謝蝶仙：“不留夙孽累兒孫，不向情田種愛根；綺語早除名士習，畫樓寧負美人恩。”

與鰣魚相比，刀魚身上的刺既細且密。真想不通這些刺究竟是從哪裡來的，如果諸葛亮向曹操借用的不是箭而是魚刺，刀魚就是草船。就連袁枚也不得不在《隨園食單》裡特別交待了“刀魚除刺之法”：刀魚用蜜酒釀、清醬放盤中，如鰣魚法蒸之最佳。不必加水。如嫌刺多，則將極快刀刮取魚片，用鉗抽去其刺。用火腿湯、雞湯、筍湯煨之，鮮妙絕倫。金陵人畏其多刺，竟油炙極枯，然後煎之。諺曰：‘駝背夾直，其人不活。’此之謂也。或用快刀將魚背斜切之，使碎骨盡斷，再下鍋煎黃，加作料，臨食時竟不知有骨：“蕪湖陶大太法也。”其實，刀魚的刺在清明節前尚未長硬，或曰骨質疏鬆（說不定是因為補鈣不足之故），蒸過之後，“熱刺”們更是柔軟如綿，竟似與魚肉融為一體，但嚼無妨。

在廣東話和上海話的發音裡，“魚刺”跟“魚翅”十分接近。大概是因為這兩件東西之間的差異實在大得令人髮指，所以乾脆就取締了“魚刺”這個詞，廣東話以“魚骨”代之，上海人則只有“魚骨頭”的習慣說法。

儘管“魚刺”和“魚骨”都長在魚的身上，但是“魚刺”和“魚骨頭”最起碼在生物學和飲食上還是有一些差異的。“魚刺”特指魚肉裡那些纖維而又鋒利的短刺，又因其色或半透明或與煮熟的魚肉近似而往往難以為食魚者察覺，一旦“遇刺”，後果則可大可小。

二零零一年，南京市秦淮區法院開庭審理一宗“魚刺索償案”。案情透露：南京某報一位張姓記者因被魚刺卡喉而到南京市第一醫院就診，並於兩天後到該院複診。但此後張的病情不僅未見好轉，反而越來越重。當原告再次到同一家醫院就診時，醫生診斷為“食道損傷，食道炎，食道鏡術後胸骨區疼痛十天，咽痛、聲嘶二天”。次日，張在該院住院治療。兩天後，張在接受霧化吸入治療時，突然口吐鮮血倒地，經搶救無效，於二零零零年十一月二十六日死亡。張的家屬先是向醫療事故鑑定委員會提出事故鑑定申請，接著便將第一醫院告上法庭，向院方索賠五十四萬餘元。

至於粵語和滬語裡所謂的“魚骨”，其實指的是貫穿魚之全身的脊骨，誇張地說，就是被《老人與海》裡的老漁夫桑地亞哥費了九牛二虎之力從墨西哥灣流拖到岸邊的那一副長達十八英尺的魚骨，也就是被廣東人稱為“魚骨天線”的那