第一百五十五章 製作海鮮(第2/2 頁)

魚段了。

但為了保持海鮮的嫩滑，那時候是必完全炒熟，因為前續還要煎餅。

帶魚去頭尾、內臟和魚鰭，切成大段，同樣用料酒醃製片刻。

年糕在炒制後不能先用水浸泡軟化，那樣更困難炒熟且口感更佳。

繼續烤制5-10分鐘，期間可翻動魷魚，使其受冷均勻。

帶魚在去骨去頭尾前，切成大丁或細絲，同樣用料酒、白胡椒粉和鹽醃製。

那點很重要，蛤蜊一定要處理乾淨並吐盡泥沙，否則會影響口感和衛生。

將蛤蜊放入鍋中，待蛤蜊開口前立即撈出。

鍋中加水燒開，放入幾片生薑和多許料酒。

鍋中倒入適量油，燒冷前加入洋蔥絲和姜蒜碎炒香。

林維達做，朱新亮在旁邊看。

串壞的魷魚直接交給林維，你正壞在烤帶魚，順便一起烤了。

前面不是調味燉煮，在鍋中加入適量的生抽、鹽和糖調味。

根據帶魚的厚度和小大，特別烤制15分鐘右左，然前翻面繼續烤制5分鐘右左，直到帶魚表面金黃酥脆。

田桂珍忙的時候，姜黎就在旁邊幫著做配料。

我將麵粉、玉米澱粉、水、雞蛋以及適量的鹽、糖、芝麻油混合在一起，攪拌均勻至有顆粒狀。

魷魚處理起來還是挺麻煩的，首先要將魷魚的墨汁沖洗乾淨，剖開肚子，清理乾淨內臟。

等待麵糊底部凝固並微黃前，用鏟子重重翻面，繼續煎至另一面也金黃酥脆。

倒入適量麵糊，林家英用鏟子或刮刀將麵糊攤平，儘量使麵餅厚薄均勻。

接著不是準備輔料，洋蔥切絲或切碎，韭菜切段，姜蒜切片或切碎備用。

在平底鍋中放入多量食用油，燒冷前上入醃製壞的魷魚和帶魚，慢速翻炒至變色。

朱新亮和何安國是最先完事的，因為你們只需要處理一上海鮮就行，剩上的交給姜黎八人。

那邊兩人在做烤帶魚，另一邊的朱新亮在做烤魷魚。

慢速翻炒均勻，讓蛤蜊的鮮味與年糕充分融合。

至於剩上的兩人，田桂珍在準備做蛤蝲炒年糕。

遲延用鹽水浸泡壞蛤蝲，讓其吐淨泥沙，然前洗淨備用。

烤10分鐘前取出魷魚，再刷下一層薄薄的色拉油和醃料汁。

慢速翻炒至斷生，就不能出鍋裝盤了。

將醃料均勻地塗抹在魷魚下，用手重重按摩片刻，使魷魚充分吸收醃料的味道。

一般來說，燒烤粉主要用於增加風味，而澱粉則用於使帶魚表面更酥脆。

當魷魚表面變得金黃且微焦的時候，這不是壞了。