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味，是一種外來的主義，捕殺及進食野味，卻也不只是中國人的問題。

政治完全正確的動物保護主義正在令廣東人甚至全體中國人蒙羞，不過，老外也是吃野味的。區別在於：在英文的餐單上，野味和遊戲或者體育運動一樣，皆稱game，意思是打獵所得之物，是一種遊戲的結果。最起碼，語意上就淡化了這件被我們視為“營養”的滋補大事，就像他們把吾人心目中關乎國家興衰、民族危亡的奧運會同樣也稱為game一樣。

作為遊牧民族的傳人，西人進食野味的風俗源遠流長。至於其之所以能待之以“遊戲”的態度，估計是因為他們並不相信此事與滋補或一種額外的營養有關。

不獵所得的肉類，通常是野鴨和鹿，這些東西的“野趣”，除了捕獵過程，更多還體現在烹飪形式之上，即在野地或鄉間農舍裡生火燒烤之。儘管彼邦的野鴨比我國的蒼蠅還多還賤，不過在歐洲，獵鹿還是受到法令限制的，而在遍地麝牛、野牛、野鹿和野山雞的北美地區，法令就管不了那麼多了。此外，加拿大政府鼓勵並且資助國人獵殺海豹的做法，則早已臭名昭著。加國當局每年允許獵殺海豹廿六萬頭，對遠遠超出這一數額的非法捕獵更是置之不理，以致每年便有約一萬隻幼小海豹被殺。海豹的肉，可供人類或寵物食用，皮做皮草。至於環保組織在當地海灘發現的海豹屍體幾乎都失去了生殖器官一事，在北京的某些藥房裡就可以找到答案：壯陽海豹鞭，三千大元一條。

澳、紐一帶吃袋鼠和掃尾袋。雖然袋鼠肉已被引進國內多年，但是反響並不見熱烈，可能是缺乏文化認同之故，畢竟，這不是中國人自己的野味。當然，這並不妨礙我們把老外視為文化上的一種“野味”。

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今之所謂“野生動物”，系相對於“馴養動物”而言。人類在成功馴化了若干食用動物之前所食之肉類，無不取自野生動物，在那個時代，就連人類自己，也統統是野生的。

人類在不斷馴養野生動物的同時，也逐漸把自己由野人馴化為“文明人”。故“野生動物”在某種意義上並不存在，只是一個異化的概念。

文明人對於“野生狀態”的孜孜不倦的追求和嚮往，自盧梭以來一直具有正面的象徵意義。吃膩了宮廷大餐的盧梭，發現自己最愛的還是鄉下的野果、牛羊和山泉。蒙田則寫道：“我們將大自然本身經過一般的演變結下的果實成為野果……說實話，我倒應把那些被我們認為的損壞而變得特別的東西稱為‘野的’。在前者，真正最有用最為自然的品質和特點是顯而易見的。在後者，這些品質和特點卻被我們弄得黯然失色，僅僅變得適合我們敗壞了的情趣了。然而，這些未經開墾地方的各種果實，與我們的果實相反，味道本身的鮮美程度很符合我們的胃口。”

儘管我不能完全依照形式邏輯做出“愛吃野味的廣東人就是世界上最熱愛大自然的人”這樣的推論，也不可以就此斷言：野味至上者和環保主義者並無原則衝突，皆出於對大自然的熱愛，方式各異罷了。但是，不管是野果，還是野獸，合法或者非法，區別無非是此時彼時、某一地區某一資源及其消亡速度的相對而言。換言之，只要“野生/自然”和“馴養/非自然”這一類非此即彼的對立模式一天不得到徹底消解，法律就將永遠在跟奔跑著“擁抱自然”的人類後面疲於奔命。在地球上每天有四十至一百四十個物種與人類永別的速度之下，今天是猴子熊貓，明天是豬羊，後天可能就輪到蘋果香蕉。

論烤鴨與燒鵝之優劣

烤鴨好吃，還是燒鵝好吃，這是北京人和廣州人同桌吃飯時常常爭論著的問題。

這個問題之所以會成為一個問題，是由於鴨、鵝之間存在著高度的相似性：一、皆為家禽；二、皆常見食物；三、烹法