第二卷十一章 舌尖上的神話(第1/3 頁)

大家算是看出來了，這真是一物降一物，周州專降‘老毒蛇’。

聽到周州說要品鑑這兩道菜，吳九舌不僅沒有任何意見，反倒是喜出望外：“小周，你要品鑑這兩道菜？好好好！我老頭子洗耳恭聽。”

周州笑著點頭，老吳這樣給面子，自己可萬萬不能丟了高階品鑑專家的臉，200點感悟值砸下去，瞬間開啟了舌尖上的神話。

看了眼趙師傅，周州笑道：“文思豆腐是一道收口菜，我們就先來說一說這道三套鴨。

這道菜是鴨中套鴨，鴨中套鴿，三重巢狀，別具一格。

趙師傅對這道菜的火候掌控並無問題，拆骨的手法也是可圈可點。尤其讓我驚豔的是趙師傅拆骨時居然能夠保證最小限度的破壞皮肉。鴿子尚且如此，鴨子自然就不用再多說了

各種輔料也是配比精細，既催發了鴨肉和鴿肉本身原味，又成功消除了禽類特有的土腥氣。卻又沒有侵奪主料，可見功力不俗。

而且如果我有沒判斷錯誤，趙師傅在燉燜這道菜時用的應是上好砂鍋，因此鴨肉和割肉才能如此的酥爛香濃。

想必吳老也能同意我的觀點吧？這道三套鴨用料沒問題，火候掌控精微。單就趙師傅的廚藝而言，這道菜是成功的，在我這裡至少可以達到95分以上。

聽到周州這樣說，心中微松的趙大廚和各位評審下意識的看向了吳九舌。

以這條老毒蛇的慣常作風。只怕立刻就要提出反對意見吧？

不想吳九舌竟然一反常態，滿臉堆笑道：“說得好，說得好，小周，你要說的恰恰是我的觀點啊！小趙這道三套鴨做的不錯，是該給個95分。”

周州笑笑又道：“呵呵，雖然是可以給到95分，可要是吹毛求疵、雞蛋裡挑骨頭的話，這道三套鴨倒也不是完全沒問題”

要成功點亮華夏美食圖鑑上的各系正菜就必須要言之有物，一味的說好話，可無法得到系統的認可。更何況在開啟‘舌尖上的神話’同時，周州也確實吃出了一些問題來。

趙大廚微微一愣：“請周評審指教。”

“呵呵，趙師傅太客氣了。”

周州笑道：“指教倒也說不上，而且我剛才說過，這道菜在製造過程上是沒有太大問題的，否則也不可能在我這兒得到95分的高分。

只是有一點點的小瑕疵，卻是出在了選材上面”

“選材？”

趙師傅愕然：“周評審，這恐怕不能吧？我們用的野鴨雖然是太湖養殖場人工飼養的野鴨品種，可在飼養過程中，一切都是按照野鴨的習性。

每日都要定時讓其入水尋遊，吞噬活食。就連家養的肥鴨也是優選品種，吃的可都是有機飼料。

甚至連使用的鴿子都是最優良的小白眼兒鴿，這種鴿子肉質細膩、肥瘦均勻。而且很少有禽類天然的土腥氣。

就連各種輔菜我也是專門選用了有機產品。

雖然我不敢誇口說都是最頂級的食材，放眼這江都的淮揚菜館恐怕也只有崔大廚的餐廳能和我們相比了。”

周州點頭道：“你說的都對，這些鴨子、鴿子、輔料的品種是絕對沒有問題的，你只是有一點運氣不好

三套鴨這道菜要求使用的肉鴿必須是四個月左右的幼鴿，而你用的這隻鴿子卻稍稍超齡了。

如果我沒有吃錯，這隻鴨子應該已經有了四個半月，大概超齡了10到15天。

可不要小看這半個月的時間啊，就因為這一點超齡，會導致鴿肉的細膩程度略有不足，雖然鴨油很好的遮蓋了這一缺點，但是如果仔細品嚐，還是可以分辨出來的。”

“老天！居然吃出了這三套鴨中的幼鴿超齡了十幾天？真的假的啊，這是人類的舌頭能分辨出