第二卷 第五章 千人面宴 幕後妙手(第1/3 頁)

“你沒聽錯，我也沒說錯。”

周州微笑道：“孫師傅難道就不想試試只用油炒黃瓜嗎？”

“小老弟，我明白了，你這是要考較我的炒功吧？”

孫師傅畢竟也是專業燒大席的，稍一思索就明白了周州的意思。

不過他性格子直爽，倒是沒有因此不快：“成啊！那我就露一手！”

很快，一盤只用油炒出的黃瓜就擺在了周州的面前，孫師傅笑道：“嚐嚐吧小老弟

不過話說回來，這盤清炒黃瓜考的是炒功，可不是味道。

要是不好吃可不能怪俺，是你說只能用油的。”

“呵呵，確實不怎麼好吃”

周州用筷子夾了片黃瓜，放進嘴裡只嚼一下就吐了出來：“這黃瓜其實很新鮮，油放的也沒問題，就是孫師傅你掌握火候的功力不夠、刀工也差了些，所以炒的不好！”

“兒子，說話注意點。”

周稟軍不覺皺眉，兒子這基因果然隨自己啊，比自己年輕的時候還要狂。

張德厚倒是沒覺得有什麼，鄉下人直來直去慣了，哪個不是有啥說啥的直腸子，可沒有城裡人那麼多的彎彎繞。

“什麼？小老弟你說我的炒功和刀工有問題？

那咋樣才算好啊，要不你炒一個給俺看看？”

被人質疑專業水平，孫師傅就是脾氣再好，聽了這話也開始有些不滿了。

畢竟周州在他眼中也只是個年輕後輩，火車上的廚師比咱這個燒大席的也沒見高階到哪裡去，你又不是特一級大廚，憑啥批評咱的廚藝？

說到燒大席，他可是嵐清山第一勺，周州這話傷他自尊了。

“好吧，那我就炒一盤黃瓜，也請孫師傅你嚐嚐”

周州微微一笑，接過鍋勺，清洗、放油，同時下刀如飛，將一根黃瓜迅速切成了薄如蟬翼的黃瓜片，拿手放在鍋側探了探油溫，隨手就將黃瓜片抓起來拋入鍋中，竟然片片分離，沒有一片相互粘連或者粘鍋的。

“這刀工和控制油溫的手法”

孫師傅都看傻了，畢竟燒了半輩子大席，他也算是個行家，看得是門道。

如此薄而透明的黃瓜片他可是切不出來的，就算用盡全力能切出那麼幾片，也根本不可能像周州這樣瞬間切完一根黃瓜，而且每片都是一樣的厚薄和大小。

這樣的刀工是他夢寐以求卻求之不得的，至少都得是特二級的水準，不對，感覺特一級的那範兒也有了！

至於對油溫精確入微的控制，孫師傅也只是聽說過，從未親眼見過，自然沒有評鑑的能力。

可是周州的黃瓜片一下鍋，頓時就有一股難以言喻的清香撲鼻而起，這正是一名廚師對油溫控制入微後才能達到的效果；油溫如果稍低一點，就逼不出黃瓜的原始香氣，油溫如果再高一些，那黃瓜也就焦糊了，這分毫之間的把握，靠得不僅僅是經驗，最重要的還有天賦！

“孫師傅，你嚐嚐味道如何？”

周州笑著將炒好的黃瓜遞到孫師傅面前。

“呃，我嚐嚐”

孫師傅呆了一下，才拿起筷子，夾起一片黃瓜送入口中。

“這，這也太好吃了”

只嚼了一下，孫師傅就感覺腦中‘嗡’的一聲，頓時傻了。

黃瓜，是最最普通、常見的蔬菜，卻可以比擬水果！

一些孩子甚至是大人都喜歡洗一根黃瓜，拿在手中生吃。

這就是因為黃瓜帶有一種天然的甘香味道，甚至是一些昂貴的水果都沒有的。

蘋果、香蕉、荔枝、蜜橘，這些水果雖然好，卻永遠無法代替兒時的那根生黃瓜

而周州炒出的這盤黃瓜，就是將黃瓜原有的味道