第九十九章 掰出來的饃才有靈魂(第1/3 頁)

羊肉泡饃的四種吃法各有特點，而其中最為自由肆意、簡單樸素的吃法就是餐車拒絕提供的‘單走’了。

單走是指饃湯分離，每個食客面前都有一個餅碟、一個湯碗，再配上辣椒醬、糖蒜，吃的時候湯是湯餅是餅，各是各的味道，可以咬口餅再喝湯，也可以先抿口湯再吃餅，喜歡掰了饃再泡了吃也隨意，最適合沒時間等待煮饃的客人。

除去‘單走’這種最簡單的吃法，另外三種都是需要食客認真掰饃的。

‘幹拔’就要求食客非常細心的掰饃，而且還要掰的越碎越好，

饃掰好以後甚至都不用說明，煮饃師傅接過碗來一看就能明白，煮出來的饃講究一個‘見饃不見湯’要讓饃把牛羊湯完全吸收，碗中不見半口湯底，拿筷子一插都能立起來；吃的時候卻會發現湯在饃中藏，饃的軟硬合度，入口後是越嚼越香。

‘口湯’其實跟幹拔差不多，只是掰饃的時候可以稍稍掰的粗一些，煮出後的饃咋看是沒有湯的，可當吃到最後的時候，碗底會留下一口還溫熱的牛羊湯，剛好可以送一口，同時品味湯中留香。

如果說‘幹拔’和‘口湯’有什麼區別，那就是食客的喜好不同了；喜歡幹拔的食客更在意鮮湯香饃齊入口的爽快感覺，口湯的食客則更看重‘留白’，並認為那一口留白的底湯才是整碗羊肉泡饃的精華所在。

比起‘口湯’和‘幹拔’，‘水圍城’就更為注重羊肉泡饃的整體‘色相’了；比起前兩種吃法，還是水圍城更能體現出一個‘泡’字，湯寬面足，面如中城而湯水四圍，湯麵上飄浮的青蒜苗、白粉絲、黑木耳、黃花菜也是各盡顏色，看著可比‘幹拔’‘口湯’的羊肉泡饃更有食慾。

而且吃‘水圍城’也更簡單些，食客不需要花費上一兩個小時掰饃，煮饃的師傅也樂得輕鬆。就是有些費湯，而且如果說到饃的口感香濃還是要比干拔口湯略微差了些，只能從湯上找補回來。

總的來說這三種吃法都比‘單走’更費心思，有側重饃的，有側重湯的，還有兩者兼備更愛留白的；在一道用料普通的平民美食上居然有這麼多的吃法，這可不是勞動人民‘窮講究’，吃不起八大菜系還能怎麼樣啊，就是苦中作樂唄？

小張是個很專業的列車播音員，不僅將關於羊肉泡饃各種吃法的知識牢牢記下，還能非常清晰明瞭的為乘客們普及，畢竟車上可不都是西北的漢子，也有從沒吃過羊肉泡饃的外省人士呢。

“各位乘客，羊肉泡饃是我們推出又一款餐車平價精品美食，千萬不要錯過哦？

稍後我們的服務員將帶著泡饃碗和坨坨饃前往各節車廂，需要的乘客可向他們索要碗和饃，同時你們將領到一個號碼牌，請在您的座位上掰好饃後，將饃和號碼牌一併交給我們的服務人員，待小周師傅煮好饃，將通知您前往餐車就餐。

需要善意提醒大家的是：掰饃既是羊肉泡饃的靈魂，同時也是食客的‘語言’，各位在掰饃時請按照我之前告知的三種吃法一一對應，這樣我們的小周師傅就能透過您掰的饃得知您鍾愛的吃法了。

所以，如果您想吃‘幹拔’卻掰成了‘水圍城’那可就要鬧笑話了”

“哈哈，這個鵝知道啊，那不就成‘瞎掰’了嗎？

鵝必須要告訴各位外省的朋友啊，在鵝們長安如果你饃掰的不對、掰的沒有誠意，師傅可是會‘退饃’的！等你什麼時候掰對了，師傅才會幫你煮。

美得很！這麼看重掰饃，說明這位小周師傅是個內行啊，鵝都要開始期待他做的羊肉泡饃了。”

沒人認為聲音甜美的播音員小仙女兒能懂這麼多，可見小周師傅是個真內行啊，車上的西北漢子們可就開心了，

尤其是長安站上來的乘客，介紹起家鄉的名吃來那叫一個認真仔