第八十二章 白案三光(第1/2 頁)

兩個世界是如此的相似，卻又有著微妙的不同。

所以哪怕周州只是利用手機搜尋和美食搜尋引擎找到了兩個世界的普通麵粉，甚至因為前期的揮霍導致沒有感悟值可用，憑藉特二級廚師的白案水準和兩個世界不同的半發麵配方，也能夠取長補短，融合出一種嶄新的‘半發燙面’。

半發燙面也是要用到發麵的，所以周州首先就要準備這部分發面；在這條鐵路線上，霞姨就是神，金城段的胖子主任給x164補給的麵粉就足足有五六種之多！

周州分別選用了富強粉、天水一帶產的粗纖維粉和徽省特產的發酵粉。

粗纖維粉可以提高包子成品後的口感，同時富有各種天然維生素和植物蛋白；鼎鼎大名的徽粉則是在兩季水稻的間隙期生長，雖然營養成分不高，卻是最具粘性的發酵粉，用它發出的熟面是最適合配比出半發燙面的。

至於富強粉，千萬別看不起這種大路貨啊它擁有著最為濃烈的麥子原香，是做出半發燙面不可或缺的原料之一。

此時特二級廚師的白案功夫就展現出來了，周州是眼到手到、心面合一，三種麵粉在他手中迅速配比在一起，根本就不用秤，直接是隨手抓取。

忽而抓一把這個，忽而抓一把那個，其中還要分幾個階段添水，而且每次添水的量都有所不同。

陳圓圓的眼睛都看花了，他也不是沒學過配麵粉，在白案上的廚子要是不會配粉，那就等於只會用一個本命英雄的英雄聯盟玩家，永遠稱不上職業。

可誰能像老大這樣如此自信、嫻熟的隨手就配出幾種麵粉？

就是當年廚師學校負責教授他們白案的老師在演示配粉時都要小心翼翼，絕對沒可能像老大這樣隨手抓取、簡直像是在表演雜技、魔術一樣

周棟迅速配比、揉制完成了發麵部分後，就用溼布蓋上，讓其慢慢發酵

如今流行的‘酵母粉’是個什麼東西？用來發面是夠方便的，可是發出來的面真的不香！周州用的發麵引子是之前做麵食時留下的一大塊‘老面’，在配比、揉制這部分發面的同時揉入其中，再加入適量的鹼粉，靜靜等待兩個小時左右就會完全發酵。

很多人總是懷念上個世紀媽媽蒸的饅頭和花捲，感慨現在永遠都吃不到了，其實沒這麼懸乎。

麵粉又不像豬肉那樣經歷了從黑豬到白豬的品質大倒退，今天的麵粉比上個世紀的其實沒差到哪裡去，之所以感覺饅頭的味道不同了，一多半是因為現在的人變得越來越懶，只知道用更為方便的‘酵母粉’，甚至不願留下一塊老面。

也可能是因為現代人已經很少自己蒸饅頭了，想吃的時候不是從外面隨便買些就是自己弄點酵母粉湊合下，每次都留下一塊‘老面’也確實有些不太現實。

“胖子，熱水”

算計著過去了一個小時，此時這部分發面已經生髮到了五成的樣子，不能等其完全發熟，周州便立即著手準備燙麵部分。

這次他選用的全部是富強粉，胖子遞過來熱水後，周州提著熱水壺，讓剛剛沸騰的熱水懸成一條晶瑩水線落向面前的超大面盆，同時另外的一隻手中拿著長柄木鏟，在開水濺落的位置迅速攪拌。

生面粉就這樣一點點被開水直接燙熟，訣竅是‘開水不能斷、攪拌不能停’，同時還要時刻關注面和水的比例，絕對不能讓水量超過或水量不足。

做燙麵可是白案上的一項難點，對廚師的經驗要求太高了；倒開水過快、過慢，對水量判斷稍有不足，都會直接毀了一盆麵粉，而且根本就沒有從頭再來的機會。

眼看著超大面盆中的燙麵即將成形，胖子這次不用周州招呼就眼疾手快地將之前那部分生髮了五成的發麵扛起來丟入面盆中，同時雙手狠狠壓住面盆兩側，叫道