第五十七章 打酥油(第1/2 頁)

陳嫣雖然是第一次來到格桑村，對那木措的卻是非常的熟悉，一個電話就叫來了景點服務區的計程車，

從附近的牧場買到優質的犛牛奶後，周州又在景點附近的超市購買了一些紅糖，然後就回到達瑪奶奶家著手製作奶渣包子。

顧名思義，製作奶渣包子自然離不開奶渣。這其實就是分離酥油茶的產物，在藏人家庭中是最為常見的東西，可是卻成為了梅朵最期待的美味，可見家中困窘。

看著一臉期待的梅朵，周州心裡有些發酸，因此特意購買了足足兩大桶優質犛牛奶；除去今天的這一頓，在未來幾個月的時間內，梅朵應該每天都可以喝到香噴噴的酥油茶了。

分離酥油茶靠得是‘打製’過程，這需要用到‘董莫桶’，這種桶有可以拆卸的桶蓋，蓋子中心有一個類似活塞狀的打製器，也就是所謂的‘甲羅’。

新鮮的犛牛奶首先要加熱到五十度左右，然後倒入桶中並固定桶蓋，打製者要透過不停上下抽動‘甲羅’令奶中的油水分離。

這個過程是非常辛苦的，也非常考驗製作者的手法，訣竅是要透過‘甲羅’傳來的反饋力去判斷油水分離的程度。

最後得到的酥油茶是否香醇，看的就是打製者的手法和準確的判斷。

達瑪奶奶生怕周州經驗不足，本來是想親自動手的，卻被周州拒絕了。打製過程需要上千次抽動甲羅，這可不是一個老人家能夠應付來的。

無奈的達瑪只能和一臉興奮的孫女在一旁等待，當週州終於鬆開了握住甲羅的手時，才小心翼翼地走過來觀看。

“真是上等的酥油啊！”

董莫桶中浮現出一層黃色的油脂，隱隱還透著奶香，在陽光的照射下，油脂表面浮現的泡沫閃著五顏六色的光，達瑪奶奶一眼就分辨出這是最頂級的酥油。

牛奶打出的酥油是黃色的，羊奶打出的是白色，都以色澤純正為優品；董莫桶裡的酥油呈現出明黃色，如此純正的顏色就連在雪區生活了八十多年的達瑪奶奶都是第一次見到。

比起奶奶，梅朵就沒有什麼好吃驚的了，周哥哥既然是吉祥天母的化身，當然是無所不能了。

她早就提前洗乾淨了手，已經歡呼著用小手捧起酥油，然後小心翼翼地裝到專門盛放酥油的皮袋子裡。

不久後這些新鮮的酥油將會凝固成明黃色的酥油塊，可以長期儲存，隨取隨用，

從犛牛奶成功分離出酥油後，餘下的奶水就已經脫去了油脂，只需要將其煮沸後再冷卻，就得到了酸奶水，而奶渣就是酸奶水經過竹鬥濾器過濾後的殘留物。

從竹鬥濾器上取下奶渣後，需要放在太陽下曬上一到兩個小時，最後成形的奶渣是一團一團的不規則形態，味道酸酸的非常爽口，而且營養豐富，能化食消痰。

當藏人們離開故鄉的時候，總是會帶上一些奶渣以防水土不服，這種廉價的食物卻被藏人們寄託了特殊的含義。

曬制奶渣的同時，周州開始將過濾後的奶水化入紅糖，再揉進已經生髮好的面裡。

奶渣包子要求的是外皮鬆軟，奶渣酸脆，所以不需要揉制的次數過多，用力更不可太猛，但是卻要求揉制均勻，一定要讓紅糖奶水平均分佈在面的各個位置，這樣才會有最佳的口感。

最後一步，就是快樂的包包子時間了。

達瑪奶奶、梅朵、陳嫣一齊動手幫忙，周州的包出的包子最漂亮，瓣紋如花，都有十八彎褶，達瑪奶奶和梅朵的也在水準之上，唯有陳大美女的包子看上去更像是一個個醜陋的饅頭。

熱騰騰的奶渣包子出鍋後，陳嫣這種愛美的女孩自然是第一時間抓取周州出品的包子了，倒是達瑪奶奶笑著拿起了她製作的包子，還誇獎了她幾句。

鬆軟帶著