第一百二十九章：新派魯菜(第1/2 頁)

侯楚是在別人的地盤，所以關鍵的上漿，碼味環節，哪怕有人來幫忙都是不敢用的。

眼看剛才還是一臉質疑樣子的胖子，轉了性就要過來幫忙，侯楚趕緊拒絕

這一番防備心理搞的胖子臉都黑了，可奈何侯楚軟硬不吃，只能燦燦走開了。

侯楚手很快，利落的切配好食材，製備好各種半成品，調好碗汁後就直接就開始進行最後的準備了。

如果想要出菜快，一些不關鍵的菜品是可以先製備成半成品的，比如侯楚就提前把一些該醃製的醃製，該炸的炸好了。

因為了解到客人來源比較雜，除了該有的特色燒臘，滷肉，清蒸魚......他還打算做些後世比較有名的融合菜，比如風味茄子、青豆瓣仁、金湯魚片之類的。

後面做的菜式在本時空還沒出現過，比如風味茄子，就是魯菜裡的融合菜，老羊城人都去過的米其林一星炳勝，就有這個菜，價格頗高。

主要意境就是把蔬菜做成複合口味，茄子裹粉過油後，配上各種調味，食客一口下去，除了最初的底口，層次很快轉成甜酸辣麻。

在舌中的變化是鹹甜酸辣麻的遞進，侯楚暗襯，這道菜在魯菜稱霸的四九城肯定會大受歡迎的。

侯楚還在準備呢，可廚房圍觀的人卻越來越多，大部分人都不敢和侯楚搭話，有些腦子活絡的暗自記起了他的操作步驟還有作業手法。

有些不求進步的，也開始遠遠的對著他指指點點，嘰嘰喳喳起來，侯楚臉皮厚也不在意這些。

只是對著過來“撐場子”的文五笑了笑，感覺這文五還是挺有意思的，一個內衛，居然跑廚房來了。

侯楚準備好後，還打算休息會，沒想到很快就等到了出餐的提醒。

他雖然只有一個人，可出菜速度很快，當然，這個也有後世半成品的觀念在起作用，在後世做餐飲，要是出菜速度慢，翻檯率和滿意率就低，這意味著很難在競爭激烈的餐飲行列脫穎而出。

侯楚還做了一個這時期人很難想到的細節，就是加熱裝菜的碟子，很多菜品都是趁熱吃的，涼了不好吃。

可裝菜的都是瓷器，瓷器是很能吸熱的，如果提前把碟子熱好，就意味著能更好的保留菜式的風味，這些小細節往往是做好一個菜品的關鍵。

侯楚見馬華眼巴巴的看著自己，似乎在絞盡腦汁的偷師學藝，正好自己需要一個人拉風箱，侯楚就把他叫過來拉小灶的風箱了。

他出菜出的快，軋鋼廠食堂上菜也快。

就是不知道反響如何，之前他們食堂主任答應自己，說要是這次搞定了，就能塞個人過來學徒。

雖說工作關係要自己跑，可侯楚還是有幾分把握的，當然，要在這次證明了自己的價值才行。

至於之後的事情，就要靠王進軍自己闖了。

喝完玉米鬚茶，侯楚還是跟著往常一樣開始做起了收尾工作，這個也是一個廚師的基本功。

你要是做事沒有手尾，下一個上班的人會恨死你的，說不定什麼時候就給你下個絆子，這算是幾百年來勤行的不成行的規矩。

見菜進去了很久，還沒有出來責怪的意思，估計應該還行，畢竟後世久經大眾考驗的菜沒理由到了這時期就不行。

手尾收拾好後，侯楚感覺有點無聊，乾脆就圍觀起了各種師傅做大鍋菜的手藝：他被借調後估計也要做大鍋菜的。

因為食用油精貴，所以軋鋼廠的廚師都是先用大鍋燜，出鍋前拌點油，讓菜看上去有點油光，賣相上說的過去就可以上給工人兄弟吃了。

至於調味，就是簡單放了點鹽巴，能入口就行，不過這也正常，當時能吃飽就算幸福了，至於味道，普通人可是不敢過於奢求的。