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得益於保鮮技術發展,婚禮蛋糕可以提前一週開始準備。過去,大型婚禮蛋糕最多隻能提前兩天做,開始的太早,蛋糕就會不新鮮。

遇上設計複雜些的,就需要一個團隊通宵達旦工作。

她用棉花糖脆片捏了二十餘個一尺左右高的模特小人。

棉花糖脆片是黃色的,用它捏出來的模特接近膚色,比蛋糕堅硬,容易雕刻塑形,還可以食用。

再將調溫調色後的巧克力做成不同韌性、不同顏色、不同形狀的薄片,來製作模特小人的衣服,用糖粒製作首飾。

每套衣服都嚴格按照應有歡的設計圖來,哪怕一個小小的紐扣也是可以吃的。

做完二十個小「模特」,她就把它們放到大廚房的冷藏室儲存,在那裡,有個專門清空的架子用來放婚禮蛋糕裝飾。

蛋糕不可能沒有花朵,要想花朵逼真,就要付出很多時間和極大耐心。

楚心設計時,考慮到自己手邊沒人,刻意沒有往鮮花蛋糕方向去,只需要少量花朵做成花束。

她一共做了大小不等顏色不同九十餘朵花,這用去了整整三天的時間。翻糖製成的花朵在保鮮盒記憶體放一週也不會出現裂縫,甚至還帶點軟度。

準備完小的飾品後,她又用棉花糖脆片捏出一個真人大小的上半身模型,能提前準備的工作就算做完了。

婚禮開始前三天,白天馬麗娜和魏夏繼續盯著店內的活,關店後三人繼續不停歇地工作。

路長川白天還能幫上忙,晚上的活,他是一點插不進手,只能在楚心身邊乾坐著。

楚心工作起來,心思和眼神全在手上,根本注意不到他,安排任務時果斷乾脆頭也不抬,哪個活交給魏夏,哪個活交給馬麗娜,全在心中明明白白的。

馬麗娜負責烘焙五種不同口味的蛋糕層。為了使蛋糕強度更高,需要用比平時更稠的麵糊。

慣常用於生日蛋糕的淡奶油,由於易融化難定型的原因,無法用在婚禮蛋糕上。

很多人用翻糖來做婚禮蛋糕,因為它柔軟,而且成本低廉。但是翻糖做的蛋糕並不好吃,一大塊硬硬的糖皮覆蓋在蛋糕上,切時都需要更加用力。

楚心堅信,味道是食物最重要的部分,只有給客戶做出最美味的蛋糕,它的外形才有意義。

於是,她決定自己調配奶油霜。相比淡奶油,奶油霜硬度偏高,不易融化,極易裱花而且更持久,還有淡奶油的味道。

為了真實還原應有歡畢業舞會時穿的衣服,需要製作大量蕾絲裝飾。

楚心買來蕾絲樣式的矽膠模具,將乳白色明膠糖倒在上面,均勻鋪開。明膠糖一定要鋪得很薄,這樣才能做出透明的蕾絲。

等它半乾時,就要從模具上取下來。

蕾絲極纖細,一不小心就會扯破,這是個非常緊張的工作,需要耐心和極強的雙手穩定感。

完整取下的明膠蕾絲,就像真正的蕾絲布料一樣,可以彎曲和裁剪。完全乾燥後,會變得足夠堅硬並且保持形狀,用它來製作裙子上的裝飾和頭紗最適合不過。

將翻糖皮覆蓋在之前做好的上半身模型外,以糖霜為膠水,把蕾絲固定在翻糖皮上。

婚禮前一天,所有主體和配件全部製作完成。

多層蛋糕很高,無法整體運輸,必須到現場組裝。每層蛋糕都放在自發冷託盤上,謹慎包裝,保證運輸過程中不會損壞。

不同型號的刮刀、手套、濕巾、棍子、裱花嘴、裱花袋、牙籤、裝飾品……要將所有可能用到的工具都帶上。

因為誰也不知道現場會發生些什麼,一定要在離開廚房前做好充足準備。

當天晚上,楚心三人帶著一箱箱包裝好的蛋糕,提前到達會場。

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