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楚心反駁道:「好吃的有那麼容易做出來?」
齊軒:「所以我不用那麼好吃,我只要差不多好吃就行了。」
楚心不服:「但我看你今天也吃得很開心啊,湯都舔光了。」
齊軒:「我這是不浪費糧食。」
兩人正在鬥嘴時,一位穿著白色廚師裝的中年男人走過來,神情有些嚴肅。
「這位女士,您好,我是本店的甜品師羅德尼,這道蒙布朗由我製作。我剛剛聽說,您對這款甜品似乎不滿意。」
這種場景楚心非常熟悉,過去她剛接手負責甜品時,一旦有客人反映不好,她都會親自去詢問原因。
與顧客溝通是廚師進步的途徑之一,尤其遇上懂吃會吃的顧客,更需珍惜。
她淺笑道:「這道甜品無功無過,但顯然前面的菜品設計更為用心。作為整個套餐的收尾,它沒能讓顧客產生驚喜和愉悅感,確實不合格。」
羅德尼在ladoll幹了十幾年,六年前正式負責整個餐廳的甜品選單,每一款甜品都是他精心把關,力求與套餐完美結合。
ladoll的賣點是還原精緻法餐。在法餐套系中,甜品相對弱勢。羅德尼承認,甜品設計從人力上就投入不夠,自然不能和前幾道主菜相提並論,但他自認為這幾道甜點匹配套餐是足夠了。
被一個黃毛丫頭頭頭是道地點評,讓羅德尼有些惱火。
總有些食客自以為是,用不知哪學來的貌似專業的點評唬人,讓他們動真格的,怕是連黃油都不會打發。
羅德尼微彎腰:「既然您這麼會點評,不知有沒有意願到後廚為我展示一番?」
楚心眼睛一亮:「可以嗎?」
ladoll在這個世界算是很高階別的餐廳,她太希望能進後廚看一眼。
羅德尼微怔,沒想到這個女孩還真的會做,更多的好奇取代了之前的氣惱。
「請吧。」
ladoll的後廚比齊大蛋糕奢侈了不知多少倍,一排排料理臺,忙碌卻有序的員工,主廚不時發出各種命令,數個半人高白色小機器人穿梭其中。
楚心彷彿回到了上一世,強烈的熟悉感包圍著她。
這才是屬於她的世界啊!
羅德尼自然不會讓楚心摻合進正在忙碌的員工中,而是讓她獨自在學徒料理臺操作。
為了節省時間,楚心依然使用原本的蛋白霜做底。
她沒有用真正的栗子做芯,而是提純栗子泥,加入朗姆酒和黃油使它更加細膩柔軟,再捏成小球放入冰凍層。
之後,將栗子皮放到烤箱中烘烤,取出後用水熬煮,將帶著濃厚栗子味的湯汁濾到杯中待用。
周圍的廚師們一邊忙著手裡的活,一邊好奇地關注她的動作。
濾完栗子汁,該準備用來做山峰的奶油霜了。
楚心停頓,眉頭微蹙,一手扶在案上,半仰頭回憶剛剛吃過的蒙布朗,從蛋白霜的底到中間奶油霜山峰再到外層栗子奶油。
她斟酌片刻,問:「有橙子嗎?」
羅德尼愣住,蒙布朗要橙子幹嘛?
但他還是示意手下拿了個橙子過來。
楚心把橙子切開,擠了些汁水到勺中,嘗了嘗。
之後,她在製作奶油霜時,將黃油先一步打發,往裡面擠了十餘滴橙汁,再將它與打發好的淡奶油混合。
帶著橙味的奶油霜?羅德尼隱約猜出這樣做的目的,再看楚心的眼神帶上兩分思索。
最後到了外層栗子奶油。楚心拋棄店裡用的栗子奶油,改用剛剛備好的栗子汁來攪拌慄泥。
成品最頂端放上一枚完整的糖漬栗子。
準備的量剛好做了四個蒙布朗