第11章 升八級大廚，傻柱人傻了(第1/2 頁)

李長明已經現身了，但他不會給李燁特殊的幫助，他只是當一個公正人罷了。

能不能透過考核，得憑李燁自己的能力。

麻婆豆腐和清炒土豆絲兩道菜，李燁先做的是麻婆豆腐。

這個菜耗時長點，如果先做土豆絲再做麻婆豆腐的話，土豆絲出鍋早，到了評審階段可能就涼了。

首先，麻婆豆腐需要用到的材料有嫩豆腐、豆瓣醬、幹豆豉、大蔥、姜、蒜苗等。

這些材料不缺，畢竟這是一個大廠的廚房，肉食不多，配料是齊全的。

唯一讓李燁覺得有點遺憾的是沒有牛肉，正宗的麻婆豆腐得用牛肉沫。

不過在這個物資匱乏的年代不能奢求太多，給點豬肉替代牛肉就不錯了。

給的豬肉兩也是少的可憐，幾個做菜的人，一個人十克的量，純粹是意思意思。

李燁把那一點點瘦肉剁成肉沫，調好勾芡用的澱粉糊，泡發乾豆豉。

第二步小火燒鍋，把鍋燒熱，把花椒放進鍋慢慢焙，不一會兒花椒的香氣就被激發出來了，飄滿了整個廚房。

行家一出手便知有沒有。

何雨柱身為譚家菜傳人，他這一支譚家菜應該是屬川幫的，不是京城菜和粵菜結合那一支。

因此，何雨柱對川菜有比較深的瞭解，不然他做的菜也不會討到大領導的歡心，大領導就是蜀地的人。

麻婆豆腐同樣是何雨柱的拿手好菜之一，他知道花椒對於麻婆豆腐這道菜有多麼重要。

一般人做這道菜，估計花椒直接拿來就用了，哪裡能想到小火慢焙，把花椒的香味完全激發出來呢？

不過這也說明不了什麼，證明不了李燁具備一個大廚的實力。

李燁的老爸和大伯都是大廚，平時耳濡目染也能學到一些外行人不知道的技巧，不算本事，只能算見識。

何雨柱是這麼想的，但是李燁接下來的表演卻讓他再度驚訝。

豆腐涼水下鍋加鹽先去豆腥味，熱肉煸炒瘦肉沫，逐次加入豆瓣醬等調料，煸香、煸酥、煸透。

每一個細節都拿捏的十分到位，就連他這個大廚都挑不出一絲毛病。

何雨柱甚至覺得，單論麻婆豆腐這道菜，李燁的理解要比他更深。

這小子確實有點東西，何雨柱心裡暗道，算是認可了李燁一個廚師的實力。

只見李燁依次放入醬油老抽碾碎的花椒等調料，勾芡的時候澱粉糊分三次加，推豆腐用鏟背，技巧直接拉滿，一套操作如行雲流水般順暢。

最後，一道色香味俱全的麻婆豆腐出鍋了，李燁最後在麻婆豆腐的表面撒上最後一點青椒和花椒碎。

接著，李燁馬不停蹄開始做第二道菜清炒土豆絲。

清炒土豆絲看似簡單，人人都會，但真正做好很難。

因為一般人做的土豆絲只能說是把土豆絲炒熟，距離大師有一段距離。

李燁在切土豆絲的時候秀了一把刀功，每一根土豆絲的形狀和大小粗細基本一致，焯水之後大火爆炒，加一點青椒點綴，最終出鍋。

這樣炒出來的土豆絲吃起來有一股土豆獨有的清香味，土豆本有的香氣不會被青椒搶跑。

土豆絲出鍋，麻婆豆腐還是熱的，李燁的兩道菜已經完成了。

看到這裡，何雨柱已經意識到大事不好了。

完犢子了，他今天真得管李燁叫爺爺不成？他堂堂四合院戰神不要面子的嗎？

李燁的兩道菜被端到評委面前，李長明夾起一塊麻婆豆腐放進嘴裡，入口麻辣鮮香燙，衝擊力極強的味道迅速征服了他的味蕾。

李長明給了李燁一個讚許的眼神，這麻婆豆腐做得漂亮，比起李建業的手藝都不