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孟回還是在電視上看到過這樣的技藝，從來沒親眼看到過，她目不轉睛地盯著他的手，試圖看出他按壓豆腐的手是怎麼發力，切菜的刀又是怎麼做到連續不斷、毫無破綻。

嫩豆腐和玉子豆腐都非常容易散，一不小心品相就破壞了，不完整的東西是絕對不能呈現給貴人們，所以孟回從切到起鍋都必須保持食物的完整。

嫩豆腐比玉子豆腐還要易壞，只要能讓嫩豆腐維持到她想要的模樣，那烹製起玉子豆腐就遊刃有餘了。

&ldo;你看，在切完之後，用刀輕輕往反方向這麼一撥，&rdo;常路說著動手將豆腐片輕壓到另一頭，再次拿起菜刀深呼吸片刻，&ldo;眼手要快，心要靜。&rdo;

他說完才開始動手，沉浸在刀起刀落中，眼隨手動，手隨心動，很快將豆腐切得細如髮絲。

用菜刀將豆腐絲盛起來放入水中，用筷子一攪，看上去就像是一團朦朦朧朧的白霧。&ldo;唉，我這切得不行，只能做&l;七色湯&r;了。&rdo;

七色湯是用七種顏色的材料切成細絲，燒製成濃湯後勾芡，對豆腐絲的要求不像&ldo;霧中山水&rdo;那麼高。因為霧中山水只有豆腐白絲和木耳細絲兩種材料，一眼就能看出豆腐絲斷沒斷、長短是否一致。

七色湯是平價菜中叫座菜，大多是有些閒錢但身份不高的客人在大堂點來吃，而昂貴的霧中山水只有樓上雅間的客人會點。

&ldo;這點兒邊角料你先拿來試試手，就將就用我的刀吧，我先去那邊看二師兄做菜了。&rdo;常路現在還不能上灶，只能切菜備料，弄好了豆腐絲趕緊離開了案板邊。

臺子上還有四個半塊嫩豆腐，是邊角顏色不勻、表面不光滑的部分，一般用來後廚自己做吃的，或是給新幫廚們練手。

孟回拿起沉重的大菜刀，在手裡掂了掂，散出一點魂力用意念控制住，左手拿過豆腐小心翼翼地放在案板上。

手起刀落，一厘米厚的嫩豆腐在她聚精會神的切制下，漸漸成為一片片一厘米寬、三寸長的細片。

儘管有意念輔助，在切完後孟回還是發現有不少斷掉的地方，比起常路都還差了一截。

&ldo;任重道遠啊&rdo;

第144章 女扮男裝的臥底（14）

毛不拔要放棄祖業參加廚藝大賽的事，很快在西京城裡傳開了。對此津津樂道的其實大多是酒樓界的人，還有一些閒著沒事的老百姓。

這兩夥人的看法非常不一致。

酒樓界對毛不拔的評價是譁眾取寵、沒安好心，並認為他是想搞個大新聞引人注意；老百姓對他的評價是浪子回頭、鐵公雞轉性，覺得他是想在天香樓常年的壓迫下崛起。

&ldo;蟹黃&rdo;包子還在繼續賣，仍然是十枚銅板一個。

毛不拔用的是沒被徹底燒毀的廚房，搭起了一個小棚子，跟西市上的攤位差不多，他還不斷強調，這可不算是正經在職大廚，只是謀生的小手段。

大家都認為有理，畢竟誰會認為擺攤的大嬸大爺是正經大師傅呢？

毛不拔請了幾個手藝很差、悟性更差的麵點師傅，只負責幫他揉麵、做劑子、做出成品相很一般的包子成品。

&ldo;蟹黃&rdo;餡料全是他自己炒制，連原材料都不讓人看。不知道他從哪裡搞到了一批又一批螃蟹殼，天天丟在棚子邊上惹人讚嘆他貨真價實。

每天在攤子上排隊購買的都是手頭有點兒緊巴、卻又不至於太緊巴的人們。

有一些好奇的闊綽人想去排隊，又不好意思放下身段跟窮苦人擠在一起，生怕同僚或是生意夥伴看到了，認為自己撿小便宜。

還有人抱著一種