第五十七章 包餃子(第1/2 頁)

系統它逼我學習致富正文卷第五十七章包餃子程瑛拿到麵粉，先和了餃子皮用的面。

把麵粉倒到面盆裡，一邊加水，一邊順時針攪動，把麵粉攪成一個麵糰。

接下來程瑛開始揉麵，這也是比較費力的環節。程瑛不停地揉搓手中的麵糰，直到麵糰不再軟塌塌的，而是變得筋道起來。

揉好後，程瑛把麵糰放在一旁醒著，又開始和餛飩皮用的麵糰。

餃子皮和餛飩皮很像，但餛飩皮要比餃子皮更薄、更硬、也更滑。

為了做到這幾點，程瑛在和麵的時候特意多加了幾個雞蛋，水只加了很少量的一部分，和成的麵糰也更硬。

等著醒面的工夫，程瑛開始調餡。

首先要做的就是把肉餡剁好，這裡沒有電動的絞餡機，只能手動剁餡。這可耗了程瑛不少心力，剁完之後手都酸了。

程瑛要做的餛飩是鮮肉小餛飩，味道鮮美嫩滑。

取一部分剁好的肥瘦相間的肉餡，打一個雞蛋，再倒上半勺鹽，把肉餡順時針攪拌均勻。

然後再向裡面倒入生抽老抽蠔油和料酒，再次順時針攪拌均勻。接下來則是向裡面每次舀入兩勺清水，再順時針攪拌，重複動作，直到肉餡看起來黏度適中。

最後一步則是調味，把適量鹽白糖和味道倒入，再次順時針攪拌，鮮肉小餛飩的餡就大功告成了。

而餃子的話，程瑛打算做韭菜雞蛋、素三鮮和豬肉大蔥三種餡料的。

豬肉大蔥的餡料和鮮肉小餛飩的餡料相比，多了大蔥和姜，做法其實差不多，不過裡面的蔥和姜可以提鮮解膩，讓肉質更加鮮美。

程瑛用大料和幹辣椒炒出熱油，再把切好的蔥沫和姜泥過一遍熱油，這樣能激發出蔥姜的更深層次的香味。

後面除了先把過了熱油的蔥沫和姜泥與肉餡混合，還有不用多加水外，都和調鮮肉小餛飩的餡差不多。

最耗時間的兩種餡調完，剩下兩種就比較簡單了。

木耳和粉絲已經放在一旁泡發了。雞蛋先攪勻，再放到鍋裡炒熟盛出。然後再把韭菜、粉絲和木耳分別切碎。

素三鮮程瑛選用的是雞蛋、木耳和粉絲，就把這三種食材放到一個盆裡，然後放入各種調味料，再順時針攪勻。

韭菜雞蛋則是放入韭菜、炒熟的雞蛋丁還有調料，攪勻即可。

把這些做完之後，面也早醒的差不多了。程瑛又把面和了和，讓面更加筋道，然後就開始擀餃子皮和餛飩皮。

餛飩皮做起來比較麻煩，因為對皮的厚度要求比較高，程瑛必須要一遍遍地擀它，把它的麵皮儘可能地擀薄，最後再切成四四方方的小塊塊。

餃子皮的話再把麵糰切成小劑子和好，再一個個擀的厚薄均勻，弧度優美，甚至連大小都基本一致。

這些事情都做好之後，程瑛就開始包餃子和餛飩。

程瑛包餃子很快，餃子皮裡放上餡，手下打圈捏一圈花邊，動作又快又好看。

而包餛飩則更省力，只需要一放一捏，就完成了一個。

但這次來的文工團有小一百個人，要想讓他們吃飽，程瑛估摸著至少要包三千個餃子和餛飩。

後廚的人比程瑛早來，都被敲打過了。

趙有才的暗示很明顯，就是不讓他們幫程瑛的忙，不然程瑛過幾天拍拍屁股走了，到時候有他們好果子吃的。

雖然程瑛人不錯，但他們也沒有辦法，他們還要養家餬口，可賭不起趙有才給他們穿小鞋。

這才有了程瑛剛進後廚那一幕。

程瑛對趙有才的那點手段心知肚明，但並不是所有對趙有才來說很難的事情對於程瑛來說也不可完成。

三千多個餃子和餛飩，程