第五十五章 醬料(第1/2 頁)

“哦？”蔣厚春沒想到是因為木炭，“那九里打算用木炭和鐵盤做什麼菜？”

“蔣叔等會兒也來看看唄，是小子琢磨出來的，其實也是圖個新鮮。”祁九里拿了鐵盤就去廚房，開始挑選適合燒烤的食材。

五花肉、菌類、韭菜……這些都是其次的，燒烤最關鍵的還是醬料，秋味食肆的只有大醬，剛剛祁九里嘗過味道，不適合直接當蘸醬的，要再次進行加工。

辣椒下油鍋翻炒，炒出辣椒的香味和辣味，放鹽、白糖，待鍋內浮著泛著紅色的油，祁九里把辣椒油盛出放到碗裡。

然後切蒜末，切了半碗。

秋味食肆自有的大醬，祁九里也下到油鍋裡翻炒，加了些白糖和少許水，讓大醬稍微稀一些再盛到碗裡。

廚房裡沒有任何香料，祁九里想著今兒的蘸醬就先這麼簡單些吧。

拿了一個小碗，用勺子舀了一大勺的大醬，然後舀了一勺蒜末，再淋上半勺辣椒油，祁九里把醬料攪拌均勻，然後用小拇指試了味，嗯，還是很不錯的嘛，祁九里端著醬料就來到蔣厚春邊上，“蔣叔，您可要嚐嚐？”

蔣厚春雖然好奇，但祁九里在灶前忙活的時候，他在遠處處理今兒要做的食材，等祁九里端著一碗醬料過來，郭厚春放下菜刀，看著祁九里期盼的眼神，嚐了醬料的味道。

郭厚春眼底一亮，他嘗過食肆裡的大醬味道，他做菜的時候是從來不用的，可現在經過祁九里處理的醬料，少了鹹澀味兒，多了醇厚辣香甜。

“味道不錯。”郭厚春笑著誇讚。

“就是少了香料，不然味道會更好。”祁九里笑吟吟道。

“什麼味兒，我能嘗一下嗎？”顏成濤已經進了廚房，感興趣問道。

“顏掌櫃。”郭厚春看到顏成濤笑著說道，“我們廚房的大醬，九里經過調味，現在可是別有一番滋味啊。”

祁九里遞上碗，“顏掌櫃請。”

貴子遞上乾淨的筷子，顏成濤用筷子頭沾了沾，嚐了味道，笑了，“鄙人越發期待小兄弟做出來的新菜色了。”

“九里，大伯把木炭拿過來了。”祁山搬了一大筐木炭過來，累得氣喘吁吁，顏成濤眼神一使，貴子就去端了一杯茶水過來，祁山笑著喝了，喝完就給祁九里打下手。

祁九里在大鍋裡炒肉片，煸出油後放入老豆腐片，大火翻炒，然後加醬油、黃酒，舀了一勺調味過的大醬，翻炒幾下就盛出裝到小鍋裡。

“這個炒好了？”顏成濤有些意外，就翻炒這麼一會兒，老豆腐肯定沒怎麼入味。

“這個爐子是要放到桌上的？”郭厚春瞭然問道。

祁九里點了點頭，此時祁山已經把爐子點著了，祁九里把鍋子放到爐子上，燃燒的炭火慢慢得讓鍋子裡的五花肉老豆腐味道散發出來。

“這直接在鍋裡炒好了不就成了，做什麼還要裝鍋，把爐子都搬到客人桌上去。”有人質疑道。

“滋味不同的。”祁九里一點兒不惱，“而且這老豆腐是越煮越入味，如果今兒不是老豆腐是用蔬菜，也是成的，乾鍋總是有乾鍋的獨有味道的。”

“更何況現在天還涼，桌上有一道不容易涼的菜，你覺得會不會更受客人喜歡。”

“能吃了嗎？”顏成濤問道。

“可以。”祁九里點了點頭、

顏成濤直接用剛剛自己用過的筷子夾了一塊老豆腐咬開，豆腐已經有些入味了，不過內裡和外表的顏色還是有些差異。

郭厚春也拿了筷子嘗，被驚豔了，“沒想到加了大醬後味道這般鮮香。”

“是個會做菜的，整道菜沒有加水，用醬油、黃酒做底湯，放了大醬和醬油，鹹淡適中，是沒放鹽嗎？”郭厚春品著味問道。