食譜40乾燒魚(第1/1 頁)
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乾燒魚
川菜
主料：鯉魚
輔料:五花肉
調料：蔥薑蒜，泡辣椒，郫縣豆瓣醬，芽菜，料酒，糖，醬油，胡椒粉，醋
前期準備：
切五花肉
五花肉去皮，切成小丁
切調料
蒜切丁，姜切丁，蔥切片，泡辣椒去子切條
收拾魚
鯉魚刮魚鱗，去魚鰓，開膛去魚內臟
魚身上抹上一層鹽醃製十分鐘後把魚洗乾淨
魚身上打一字刀晾乾
炸魚
鍋裡放油開火加熱到六成熱放入鯉魚，兩面炸熟取出備用
製作乾燒魚
1鍋裡放入底油，放入五花肉丁煸熟
2放入一勺郫縣豆瓣醬把香味炒出來
3放入芽菜繼續煸炒再放取蔥薑蒜和泡辣椒條煸炒，加入料酒
4加入清水
5加糖，胡椒粉，醬油，醋調味
6燒二十分鐘撈出放入魚盤
7鍋裡汁繼續加熱收汁放點新油
8盛出澆在魚上
乾燒魚完成
注意事項：
煎魚前一定要晾乾魚否則容易濺油
可以用乾淨紙或者布把水吸乾淨