第99章 螺螄粉3(第1/2 頁)

螺獅肉挑出來，又加清水洗乾淨，太陽就落下去了。

在外面野的沈建興回來了，沈大林也從麻將桌上下來了。吳小紅也送走了來串門的鄰里。

然後一大家子四個人，就這麼看著張紅英幹活。

張紅英：……你們還真是不客氣。這到底是你們家還是我家呢？

沈大林一個男人，不好意思擠上來打下手。吳小紅沒有打下手的概念。沈建珍？沈建珍要是上來，還不夠添亂的。至於沈建興，一個大小夥子，天天憨吃憨睡，哪裡會想到要幫忙幹活。

這是一家子心寬的懶人。

張紅英心裡吐槽，問沈建珍：“按你的想法，螺獅粉應該怎麼做？”

沈建珍想了想：“起油鍋，下蔥薑蒜，然後再加入螺螄肉翻炒。

這樣能看去腥味。也能把螺獅的鮮味炒出來。

可能還得加點辣的調味，這樣可以壓住腥味。

湯底，最好用雞湯，或者排骨湯，牛肉湯也行。我們本地的做法，醬油加鹽再加豬油味道是不夠的。

你試試看。”

沈大林猜到，這多半是張紅英在考慮賣新鮮東西呢，連忙應道：“有雞湯，年夜飯燉的雞都沒人動，雞湯在廚裡。”

沈建興已經興致勃勃的把雞湯端出來了。

上面厚厚的一層油，軟的像泥一樣，金黃色。底下是雞湯，已經凝成像果凍一樣的膠體。

“要麼你來炒？”張紅英提議。她可沒有沈建珍這樣看一下就知道應該加多少料的本事。

沈建珍躍躍欲試，沈大林卻道：“我來我來。我來試試看。”

沈大林肯下廚，張紅英就更踏實了。畢竟沈大林的手藝，張紅英也是見識過的。

沈建珍還在問：“阿爸，螺獅這麼腥，炒出來能好吃？”

沈大林笑：“你懂什麼，螺獅腥，是因為以前吃的時候不捨得放料。

現在用大油大火，不可能還腥。”

沈大林炒螺獅，連菜籽油都不用，直接挖了一大勺豬油。

雪白的油脂在火熱的鍋裡融化，沈大林把蔥薑蒜放進去，沒幾秒鐘就香味出來了。

沈大林把蔥薑蒜撈起，又把瀝乾水的螺螄肉放進去翻炒。

“好香。”張紅英雖然不知道正版螺螄粉什麼味道，但是這個味道已經不錯了。

沈大林又放進去一勺自己家做的豆瓣醬，三個早就泡發好的香菇切成丁，幾片春筍切成絲。

炒熟後再加入雞湯凍。

水剛一沸騰，香味出來了。沈建興已經半大小夥了，還急得不行：“阿爸，還有多久能吃？我已經餓死快了。。”

吳小紅拍了一下他的頭：“過年不能說死。”

沈建興嘻嘻笑：“那過年還不能打人呢！”

鄉下沒有米線，也沒有米粉。但是有絲粉。

絲粉是綠豆做的，入水沒多久就會化掉。

沈大林把泡軟的絲粉放進去，加點鹽，湯再一翻滾，就撈出來：“來來來，大家都嚐嚐。”

分好了螺螄粉，又撒了一把蔥花。

張紅英嚐了一口，眼睛一亮：“阿叔，好吃。”

沈大林洋洋得意：“如果有火腿，木耳，雞蛋皮，皮肚，應該會更好吃。”

張紅英：好吃嘴也是天生的。

“阿叔，這些東西，很多我們這邊都沒有的吧？”張紅英問道。意思是你在哪裡吃到的？

沈大林露出緬懷的神色：“我奶奶年輕時候吃過的。後來她一個人養大我，雖然經常餓肚子，但是逢年過節，總要想辦法弄點好吃的。

後來知青來了，天南海北的都有。很多東西，我都是聽他們說的。”