第167章 傣味扒菜(第1/2 頁)

這季府是他季晏川的地盤，雖說他平日裡為了生意上的一些事，不得不與沈凜風保持友好往來，但也不代表對方可以在他的地盤上胡來。

正當他想要為程雲桃出頭，呵斥沈凜風的無理要求時，程雲桃卻笑得一臉雲淡風輕，說：“沒問題。”

這輕鬆地回應，讓沈凜風眼中閃過一絲詫異，原本篤定她會面露難色甚至出言拒絕，沒想到她竟如此爽快地應下。他心中湧起一股莫名的好奇，想要看看這女子到底有多大能耐，於是提出：“我想現場觀看你做菜。”

程雲桃依舊神色平靜，微微點頭，淡然說道：“沒問題，沈公子請便。”說完，她率先朝著廚房走去，步伐沉穩，沒有一絲慌亂。

方才聽清沈凜風所提出的要求後，程雲桃的腦海中第一時間蹦出來的，便是風味特殊的傣味酸扒菜。

酸，主要源自水醃菜酸水和西紅柿丁。

水醃菜酸水是經過長時間發酵而成，那濃郁醇厚的酸味極具代表性，入口便能強烈衝擊味蕾，後續悠長的酸香更是在口腔中肆意瀰漫。西紅柿丁的酸則清新爽口，為整體的酸味增添了活潑的層次，二者相輔相成，使酸味既濃郁又不失清新。

甜，主要是由紅糖提供的。

在烹飪過程中，紅糖緩慢融化，絲絲甜味融入菜餚裡，與其他味道相互交融。這甜味不是直白的甜膩，而是恰到好處地平衡了酸的刺激，賦予菜品柔和的口感，讓整體風味更加和諧。

苦，來自苦菜薹。

苦菜薹自帶的苦味，清爽且獨特，這苦味並非難以忍受，而是為菜品增添了別樣的韻味，與其他味道碰撞交融，豐富了味覺層次，帶來一種別樣的味覺體驗。

辣，由小米辣提供。

小米辣的辣度適中且香氣濃郁，辣與酸相互映襯，酸讓辣的回味更加悠長，辣又為酸增添了一份熱辣的刺激，同時與甜和苦巧妙平衡，讓酸甜苦辣在口中完美融合。

排骨則是這道菜的靈魂食材，其鮮嫩的肉質在燉煮過程中吸收了各種食材的味道，變得鮮嫩多汁又風味十足。

燉煮時排骨的肉香四溢，與其他食材的味道交織在一起，為整道菜奠定了醇厚的基調。最後撒上的香菜，不僅為菜品增添了一抹清新的色彩，還帶來獨特的香氣，進一步豐富了菜餚的風味。

來到廚房，程雲桃熟練地繫上圍裙，開始有條不紊地準備食材。

她先伸手拿起排骨，利落地將其放在案板上，手起刀落，伴隨著清脆的“噠噠”聲，排骨被精準地切成大小均勻的小段，每一段的厚度幾乎一致，切口平整光滑。

修長的手指輕輕捏住苦菜薹的根部，將泛黃的部分掐去，再將長條的苦菜薹用手掰扯成寸段，整齊地碼放在一旁備用。

相較於用刀直接切斷，用手掰苦菜薹做出來的往往更好吃入味。

從纖維結構角度看，手掰是順著纖維方向進行，能保留其完整性，而刀切會切斷纖維，破壞結構，阻礙調料滲透；在接觸面積方面，手掰形成的斷面不規則，大大增加了與調料的接觸面積，相比刀切的平整斷面，更利於苦菜薹吸收調料味道；從汁液保留程度來講，刀切時刀具的壓力易使苦菜薹內部汁液大量流出，導致風味和營養損失，手掰則較為輕柔，能減少汁液流失，更好地保留原汁原味，讓苦菜薹在烹飪後口感鮮美且更易入味。

不僅是苦菜薹，還有一些葉類蔬菜，如白菜、生菜等，採用手掰的方式處理也會在口感和入味程度上更勝一籌。

處理完苦菜薹，程雲桃又拿起西紅柿。

她拿起一把鋒利的小刀，在西紅柿頂部劃了個十字，隨後將西紅柿放入熱水中稍燙片刻，輕鬆地剝去外皮，再切成均勻的小丁，切好的西紅柿丁顆粒飽滿，汁水欲滴，留置於瓷碗中