第163章 掌握火候(第1/2 頁)

她的眼睛亮晶晶的，滿是對程雲桃的欽佩與讚賞。

“我算是明白了，難怪您能從那麼多廚子當中脫穎而出，就拿這碗刀削麵來說，普普通通的食材，到了您手裡，怎麼就能變成如此美味的佳餚呢？”

“這麵條的口感，那叫一個筋道爽滑，每一口都嚼得我停不下來。還有這湯汁，濃郁醇厚，各種味道搭配得恰到好處，鮮得我舌頭都快掉下來了。我以前也吃過麵條，可跟您做的比起來，那簡直就是天壤之別！”

要說二丫從前是因為程雲桃友善的態度和慷慨的指導對她心生感激，那麼此時此刻，在這碗刀削麵之後，她才是真正地為她的廚藝而感到折服。

說一千道一萬，都不如自己親自體驗來的有說服力。

“你要是喜歡的話，我臨走時把澆頭的配方寫下來留給你，說不定將來的某一天，你也能夠開家小麵攤，讓更多的人吃到這好吃的刀削麵。”程雲桃將自己口中的最後一口麵條嚥下後，笑著說道。

二丫聽了這話，眼中瞬間綻放出光芒，腦海中開始不由自主地幻想以後的日子：“要是真有那麼一天，那就太好了！”

“我只要攢夠錢，便可以將賣身契贖回，自己出去討生活了。到時候，我一定要找一個熱鬧的街角，支起一個小小的麵攤。”

二丫一邊說著，一邊用手比畫著，彷彿那個麵攤已經出現在了眼前。

“我會把麵攤佈置得乾乾淨淨的，再擺上幾張小桌子和凳子。每天清晨，我就早早地起來準備食材，把麵條揉得勁道十足，把澆頭熬得香氣四溢。”

她閉上眼睛，陶醉地描述著：“來來往往的人聞到這香味，肯定會忍不住停下來，吃上一碗我做的刀削麵！”

……

庭院深深，日光透過斑駁的樹葉，在地面上灑下細碎的光影。那光影隨著太陽的移動，緩緩地變換著形狀，從最初的明亮清晰，漸漸變得模糊而狹長。

今日晚宴的主食，程雲桃準備了槐葉冷淘，湯品則是鯽魚蓴菜湯。

槐葉冷淘，是一種用槐葉汁和麵粉製成的冷麵。採摘鮮嫩的槐葉，洗淨後榨汁，將槐葉汁與麵粉混合，揉成麵糰，再擀成薄片，切成麵條形狀。煮好的麵條放入冷開水中過涼，然後加入調料拌勻。槐葉冷淘色澤碧綠，口感清爽，帶有淡淡的槐葉清香，特別適合在天氣漸熱時食用。

“……淮南地甚暖，甘菊生籬根。長芽觸土膏，小葉弄晴暾。采采忽盈把，洗去朝露痕。俸面新且細，溲牢如玉墩。隨萬落銀縷，煮投寒泉盆。雜此青青色，芳香敵蘭蓀……”

詩中所述“甘菊冷淘”之製法與妙處，明晰詳盡，一目瞭然，色、香、味三者皆妙，堪稱佳餚之典範。

鯽魚蓴菜湯，以新鮮的鯽魚和鮮嫩的蓴菜為主料，將鯽魚煎至兩面金黃後，加入適量清水，用小火慢燉，燉至湯汁濃稠、呈奶白色時，放入蓴菜繼續煮一會兒便可出鍋，鯽魚的鮮美與蓴菜的滑嫩相得益彰，湯鮮味美。

隨著時間的推移，各類食材逐漸被處理乾淨，井然有序地歸置在一旁，等待最後一刻入鍋翻炒，爆發出蘊含的獨特滋味。

“把食物煮熟煮好，火候的掌控至關重要。像煎炒類菜餚，一定要用旺火。旺火能讓食材迅速受熱，快速鎖住食材的水分和營養，炒出的菜口感脆嫩，富有嚼勁。要是火力不夠，炒出來的菜就會軟塌塌的，失去應有的勁道和口感。而煨煮的菜餚則適宜用溫火慢燉。溫火能讓熱量均勻地滲透到食材內部，使其慢慢熟透，這樣煮出來的食物軟爛入味。要是火太猛，食材表面的水分會迅速蒸發，導致食物變得乾癟，失去原本的鮮嫩多汁。”

“對於需要收汁的食物，火候的運用得講究個先後順序。一開始得用旺火，讓湯汁快速沸騰，加速水分蒸發，使味道更