第20章 爆炒雞雜(第1/2 頁)

“嗞啦——”

往被旺火燒透的鐵鍋中勺下一瓢清水，瞬間迸發出了清晰的聲響，程雲桃拿筅帚來回刷洗了一下，去除上頭附著的浮塵，舀出了廢水。

起了新灶後，按理是得蒸上一鍋香噴噴的大米飯的，吃在新灶上做的第一頓飯被稱為“漲鍋飯”。

回想自己來到這裡以後，好像還沒有認真的吃上一回米飯，不是粗糧就是熬粥的，程雲桃真有點懷念米飯那彈牙的滋味了。

煮米之時，一碗米配以兩碗水，乃是基本定則。

然而，米的乾溼程度或有不同，故需靈活調整水量，增減相宜。

需要注意的是，煮飯不可全程猛火急攻，應待水沸騰後，轉文火慢燉，適時停歇復燃，如此方能成就米飯的熟軟可口。

否則若火候不當，易致米飯內夾生而外熟，不是生硬難嚥，就是焦糊不堪。

好的大米蒸煮之時香氣四溢，入口則甘甜軟糯，富有彈性，滑而不膩，諸般美妙口感，匯於一味。

蒸飯的同時，程雲桃將上回處理剩下的雞雜從隨身農場內取出。

有了這個外掛，就等於背了個可行走的保鮮櫃，不管什麼食物儲藏在裡面，都能儲存在最佳的狀態，不用害怕因為腐敗而浪費食物。

先將雞雜細細處理，雞心、雞肝、雞胗逐一洗淨，切成薄片或條狀，再將切好的雞雜置於碗中備用。

灶臺上爐火正旺，鐵鍋已熱，程雲桃挖下一塊豬油，投入鍋中，瞬間升騰起一股誘人的香氣。

待油溫適中，迅速將醃製好的雞雜倒入鍋中，熱油與雞雜相遇，爆發出激烈的交響。

程雲桃手持鍋鏟，手腕輕翻，雞雜在鍋中跳躍翻滾，受熱均勻，色澤逐漸轉為金黃，散發出誘人的光澤。

適時加入切好的酸蘿蔔、辣椒以及一系列的調味料，調料一遇熱油，瞬間被激發出層次更加分明的香氣，與雞雜的鮮美交織在一起，令人垂涎欲滴。

烈火烹油，疾速翻炒之間，雞雜之脆爽得以極致留存。

辣椒烈火烹煎，辣意盎然，腥羶盡除；酸蘿蔔酸甜交織，生津開胃，別有洞天。

酸辣鮮爽，四味調和，雞雜於爆炒中盡顯風華，一時之間，滿室飄香，風味綻放，令人食指大動。

爆炒雞雜整體的風味偏辛辣，顧及到奶奶的年紀大了，得吃點清淡的東西，程雲桃又額外蒸了個蛋，炒了盤時蔬。

將雞蛋去殼後置於碗中，用筷子持續攪拌上百次，這樣蒸出來的蛋羹會異常細膩滑嫩。

相比之下，直接煮制的雞蛋口感會偏老，但若是長時間慢煮，雞蛋的口感反而會變得嫩滑。

此外，加入茶葉一同煮制也別有一番風味，或是新增醬料慢煨亦是不錯的選擇。

至於其他烹飪方法，無論是煎還是炒，雞蛋都能很好地適應，呈現出多樣的美味。

程雲桃只在淋面上澆了一層醬油，醬油的鹹香與蒸蛋的清淡相互融合，為這道菜增加了幾分色澤的誘惑。

至於炒時蔬，程雲桃打算做一道瓦口白菜。

精心挑選嫩白菜，橫切成片，燙煮後整齊地擺放在盤中，再以香油、醬油和醋調和的滾熱醬汁，反覆澆淋兩到三次，口感尤為清脆爽口，別具一格。

“洗完澡了嘛？快過來吃飯啦。”

程雲桃將飯菜挨個擺上桌，順手在圍裙上擦了擦手心的水漬，朗聲喚眾人來吃晚飯。

由於山洞內都是打通的，各個區域並沒有明顯的分割開來，這洗漱也頗有不便，好在從徐家蒐羅來的東西里，有一扇頗為寬大的竹製屏風，能夠將其隔離開來，遮擋視線。

程雲桃將澡盆放在角落裡，再以竹屏風作為遮擋，勉強算是分割出了一塊衛生區域。