第82章 山藥壘餅(第1/2 頁)

聽到李福述說病症困擾後，程雲桃的腦海中第一時間便蹦出了好些個可以改善的食療方子。

經過簡單的斟酌和篩選後，她打算做一道山藥壘餅，因為山藥具有益腎氣，健脾胃的作用，對脾胃虛弱引起的倦怠也具有調理功效。

山藥壘餅操作起來也較為簡單，不需要什麼複雜的調料或者工具，正符合當下的情況。

第二天一早，程雲桃同客棧掌櫃的打了個招呼後，花了點小錢，借用了一下後廚的器具，打算親自下廚。

先取新鮮山藥半斤，以鋒銳小刀仔細剔除外皮，使其瑩潤潔白之質全然展露。

在削皮處理的時候，需要格外的注意些，因為這山藥中所含的皂角素和植物鹼能夠使不少人過敏。

在沒有手套隔絕的情況下，可以握住最尾端抵在案上，避免手部面板直接接觸山藥的黏液。

待削皮完成後直接捨棄尾端，雖然有些浪費，但是同那過敏的折磨勁比起來，倒也算不上什麼。

如果不小心接觸山藥黏液後出現瘙癢症狀，千萬不要用手大力抓撓，因為撓抓可能會導致面板破損，引起更嚴重的過敏反應或感染。

可以用大量的清水沖洗接觸部位，在瘙癢處塗抹一些醋，這裡是運用了酸鹼中和的原理，有助於緩解瘙癢。

在程雲桃處理山藥的時候，江鈺便大大咧咧地衝上來想要幫忙。

“誒！別亂碰！”

程雲桃緊張地伸出手，急急攔下了，還要她發現得及時，不然江鈺可就要癢成猴了。

“這裡我來就行了，需要幫忙的時候我會主動喊人的。”

江鈺沒下過廚房，自然也不明白處理山藥的時候容易過敏，但見程雲桃語氣急促，便知道不方便自己摻和在內，老實地退到一旁去了。

“好，我不動，我就在旁邊待著。”

江鈺雙手交叉抱在胸前，認真地關注起了程雲桃手上的動作，他很好奇那些美味的食物究竟是如何被製作出來的。

山藥削皮處理乾淨後，程雲桃將其放入器具中蒸熟，隨後搗成泥狀。

剛開始的山藥塊尚顯粗糲，但隨著研磨動作的持續，逐漸變得細膩柔滑起來，偶見細微山藥纖維，但卻不會影響到口感。

在這個過程裡，可以逐步加入一些糖來調味，準備妥當後取一潔淨煎盤置於爐火之上，傾入少許清澈食油，以竹筷輕巧撥弄，令油均勻潤及盤底。

再用小勺舀取適量山藥泥，小心翼翼置於煎盤中心，以匙背徐徐按壓，山藥泥便順從地向四周延展，化作一張薄厚均勻的山藥餅雛形。

待第一塊山藥餅於鍋中與溫熱鍋底悄然相擁，開始微微泛白、邊緣稍顯凝固之際，便要馬不停蹄地準備第二塊。

將生山藥泥緩緩傾入煎盤，與此同時，迅速操起竹片，此竹片薄厚寬窄皆恰到好處，以其輕盈地在盤上撥弄。同時需要注意降低溫度，以小火慢煎，多一分則焦糊，少一分則生澀。

程雲桃把控著火候，依照相同步驟與手法，週而復始，精心攤制十餘餅，層層壘疊起來，便成了山藥壘餅。

直至大功告成，滿室皆被那濃郁醇厚的山藥香所縈繞，香氣似有形之質，絲絲縷縷地鑽進鼻腔，撩撥著味蕾。

趁著這熱乎勁，程雲桃趕忙切下一小塊遞給江鈺，示意他先來嚐嚐味。

“來試試。”

江鈺微微俯下些身子，歪著腦袋張開嘴，直接將山藥餅叼了過來，而後直起身子，認真品嚐了起來。

初觸只覺其外皮微微酥脆，恰似薄脆餅乾輕觸齒間的美妙觸感，發出輕微的“咔嚓”聲。隨著牙齒的緩緩切入，內裡那軟糯綿密的山藥泥如雲朵般在口腔中化開，細膩無比，與酥脆外皮形成鮮明對比。