第86章 極品幹炒牛河(第1/2 頁)

從飯菜蓋子掀開的一瞬間。

周七已經摸明白了對方的路數了。

川魯淮粵。

粵菜。

而令他萬萬沒想到的是，這王思思還挺燒包的，竟然要當場做幹炒牛河，這小子有點本事啊。

周七也會做粵菜。

以前認識一些粵菜名廚，跟他們的交流中瞭解到，粵菜的代表菜雖然有很多。

但是唯獨這一道看似最不起眼的幹炒牛河。

才是檢驗廚師水平和粵菜館水準的「試金石」。

而且這道菜群眾基礎廣泛。

不管是在大排檔，還是出現在高檔餐廳，都不會讓人覺得違和。

只是沒想到。

今天王思思要炫技，竟然會選擇這個。

這算是什麼？

示威？

挑釁？

王思思瞭解調料的位置，還有煤氣的使用之後，就圍上了周七的小圍裙。

蘇亭月順手幫他整理了一下。

“沒想到還能吃到幹炒牛河，我以前吃過一次溼炒牛河，是帶湯的，幹炒牛河我還是第一次吃呢。”

王思思開火，試了試溫度。

等鍋熱起來的時候，就耐心的解釋道。

“這幹炒和溼炒是兩種菜，一個用的是河粉，一個用的是粿條，外地人不瞭解，通常認為是一個東西，兩種做法，其實不一樣的。”

“而且幹炒牛河一定要猛火快炒，而且對油的用量也高，最重要的是炒的速度雖然快，但是粉不能碎。”

周七嗯了一聲，看著王思思往鍋裡下油的架勢，就大概對對方的水平有了一個基本的判斷。

他看王思思全神貫注的樣子，就接話接著解釋道。

“溼炒牛河要勾芡，有點像是煮了，吃起來的口感要更溼潤，主要靠湯汁提味。”

看周七解釋的頭頭是道。

蘇亭月忍不住好奇的問道。

“你吃過啊？還是說你做過？怎麼知道的這麼清楚？”

這個時候。

王思思看火候差不多了。

立刻開始下牛肉。

周七眼疾手快，一把將站在最前面的蘇亭月往後一拉。

避免她被牛肉接觸熱油，從鍋裡蹦出的油星子給燙到。

“網上都有，我看過教程。”

反正不管別的。

周七隻要將所有問題都推到網路上就行了。

也沒人深究。

真是糊弄人必備的好法子。

果然。

蘇亭月聽了，點點頭應該是相信了。

周七眼睛一眨不眨的看著炒河粉的王思思。

不管是下入配菜的時間。

還是放入河粉的時機。

包括調料的用量。

都可以說非常熟練。

不管味道怎麼樣，這基本功肯定是十分紮實。

一看就是從小下過苦功夫的。

“好了好了，小心燙！”

就這麼一會兒的功夫，一鍋熱氣騰騰的幹炒河粉就出鍋了。

周七趕緊遞上一個大托盤。

王思思一邊倒河粉，一邊不好意思的說道。

“你家這個煤氣罐我用不順手，一邊炒菜還要一邊調整，所以今天可能做的不是那麼好吃，還請多擔待。”

“這話說的，吃飯罵廚子，這也太不講究了。”

“就是就是，你辛辛苦苦做出來了，別說不是那麼好吃，就是真難吃，我們肯定也都給吃了。”

“沒錯，別說擔待，顯得遠了。”

熱氣騰騰，四處飄香的河粉上了桌。