第95章 展示(第1/2 頁)

第一道菜先做紅燒肉，夏知秋選了一塊巴掌大的五花肉來做，先清洗乾淨然後切成一寸大小的方塊肉備用。

鍋裡放入冷水倒入切好的五花肉，煮開後撇去浮沫，稍微再煮一會後撈出肉用清水洗淨備用。

鍋也清洗乾淨燒乾水分放少許油放入白糖慢慢炒出糖色，到顏色差不多到棗紅色就可以，放點水進去稀釋就得到了糖色，加入五花肉，再加入適量的醬油、料酒、生薑和蔥，煮沸後改為小火，燜煮至肉質酥爛，汁液收幹即可，出鍋的時候色澤透亮很是誘人，廚房裡的人都不禁嚥了咽口水。

在夏知秋做紅燒肉的時候宋景恆已經幫她處理好了鯉魚。鯉魚去麟、內臟、兩腮，然後在尾部和腮站下面一點各切一刀，然後用刀輕拍魚身，很快宋景恆就從魚身上抽出一條魚線，他這個操作看呆了眾人，都想問那是什麼，但又不好打擾，只能先憋著等後面再問。

然後在魚身兩側每兩指寬直剞後斜剞成翻刀，這樣提起魚尾的時候可以讓刀口翻開，用酒加一點水、蔥薑蒜少許鹽先醃製一下。

這時候他才從揹簍裡拿出了玉米澱粉和紅薯澱粉，每樣拿一半碗出來備用。用一個稍微大一點的碗來調掛漿等下用來炸魚。

他用三分之二的紅薯澱粉加三分之一的玉米澱粉一起用，為什麼不單單用一種？只不過是想推兩種澱粉給酒樓。宋景恆往澱粉里加入大半碗清水攪拌等沉澱後又把水倒掉一些，這樣溼澱粉就弄好，等下放魚進去掛上糊就可以炸。

夏知秋紅燒肉出鍋後就清洗乾淨鍋，然後燒乾鍋後倒入大量的油，等到油溫升高就把掛了漿的魚提起來放在鍋上用勺子臽油來澆定形魚片，定形後才放整條魚放入油鍋裡炸。

“恆哥，你調一下酸甜汁，這沒有番茄醬，你用兩個番茄去皮來熬，挑兩個熟透的。”夏知秋知道他們都不用番茄醬的，所以得自己現做。

“好。”宋景恆挑了兩個又大又熟的番茄，在表面上劃了個十字，然後用開水燙，這樣就能輕鬆的撕下皮。把皮去掉後宋景恆又用刀把番茄切碎，他又在旁邊借了個小鍋來熬醬，番茄裡就放入適量的糖然後慢慢熬得粘稠就可以了。

夏知秋把魚炸好之後就熬糖醋汁，料酒1勺、醬油2勺、糖3勺、醋4勺、清水5勺加上剛才做的番茄醬，煮開後再倒入溼澱粉勾芡，讓醬汁濃稠後淋到炸好的鯉魚上，一道酸甜可口又外酥裡嫩的糖醋鯉魚就做好了。

夏知秋和宋景恆一人端著一道菜放到於掌櫃的面前。

“於掌櫃，您試試我們做的和你們酒樓的有哪裡不一樣。”

對於味道的掌控，她還是有信心的。

於掌櫃還沒吃就已經看出這兩人做的菜比自家廚子做的還要好，但他還是要試的。

當他夾起紅燒肉放進嘴裡，是真的好吃，肉質軟爛，肥而不膩，口齒留香，真的好吃，他又忍不住吃了兩塊。

看他這樣夏知秋很是滿意，但他吃了幾口肉還沒迃魚，於是提醒了一下，“於掌櫃再試試魚。”

於掌櫃有些尷尬，但筷子還是伸向了魚。

“這魚不錯，酸甜可口，外皮還是酥脆的，肉質鮮嫩…不錯…不錯…”於掌櫃吃得更是停不下來。

廚房裡的廚子都很好奇到底是有多好吃，讓他不停筷子的吃，有幾個膽子大一點的廚子上前去詢問道：“掌櫃的，可以讓我們試試嗎？”

於掌櫃這才反應過來，輕咳兩聲，“咳！咳！來來來，你們也都試一下，為什麼別人做出來的比你們做的好吃。”

廚房裡的眾人爭先恐後的過來試菜，剛才光聞著味就讓他們口水直流。

“真好吃！”

“是啊，好好吃。為什麼一樣的菜我們做的沒這麼好吃？”一個廚子問出了問題。