第63章 飲食滋味（一）(第1/2 頁)

俗話說：民以食為天。飲食，飲還排在食的前面，這就充分說明了一個道理——不僅要注重“吃”，而且要注重“喝”，因為“喝”同樣是人體攝取營養物質的重要途徑。在日常生活當中，最常見、最普通的飲料便是白開水。然而，有許多人雖然已經喝了一輩子的水，但是對於“水”這個看似簡單的東西，卻未必真正瞭解其內涵。例如，他們可能並不清楚硬水與軟水之間的區別，也不明白活水與死水之間存在著怎樣的差異。

那麼，什麼叫做“滋”呢？其實，“滋”就是指口舌生津，也就是激發舌頭上味蕾的功能。而“味”則是指調和酸甜苦辣鹹等五種味道，從而達到解饞過癮的目的。此外，我們還需要強調一點，那就是滋味滋味，意味著滋在前味在後，如果沒有足夠的滋潤，就難以體會到真正的味道。只有當嘴巴里充滿了津液，才能夠感受到食物的美妙滋味。

一、唾液的作用。

唾液有很多作用，其中最重要的一點就是它可以反映腎臟的健康狀況。因為唾液實際上就是腎精所化，如果一個人的腎臟比較健康，那麼他的唾液就會比較多且質量較好；反之，如果腎臟不健康，那麼唾液可能就會變得稀少或者質量不佳。

此外，舌為心之苗，透過觀察舌頭的狀況，可以瞭解一個人的心臟是否健康。因此，中醫常常透過觀察患者的舌頭來診斷病情。

而滋味中的“滋”字，其本義指的是滋生、培植，後來又引申為溼潤、浸潤等意思。這個詞充分體現了腎臟和心臟都非常健康的人體狀態，用中醫的術語來說就是水火相濟。

當人體處於這種狀態時，舌頭的顏色應該是紅潤的，舌苔薄白而潤，唾液透明清亮，撥出的氣息帶有剛剛煮熟的玉米的甜香。這時，人們的唾液質量很高，能夠快速消化食物。

比如，吃饅頭的時候，咬一口就會覺得口中充滿了甜味；吃米飯的時候也能感受到穀物的香甜味道，甚至連喝白開水都會覺得甜甜的。

另外，唾液還具有保護牙齒的重要功能。如果一個人的唾液質量好，那麼他的牙齒通常也會很健康，不會長出口腔菌斑。

二、味的意義。說到了“味”這個字。我們常說的五味是酸甜苦辣鹹，不同的味道會進入不同的臟器，酸味進入肝臟，苦味進入心臟，甜味進入脾臟，辣味進入肺部，鹹味進入腎臟。

古人透過仔細研究和整理這種五味與五臟之間的對應關係，將食材和人體緊密地聯絡起來，並納入了一個更廣泛、更全面的養生系統之中。例如，當夏天來臨，人們不可避免地會感到上火，嘴巴上會長出小泡泡，或者出現口舌潰瘍等問題。根據中醫理論，這被認為是心火過於旺盛所致。而由於苦味能夠進入心臟，因此食用苦瓜這樣具有苦味的食物就成為了一種有效的降火方法。

研究食物性味對五臟的影響，使之達到“和”的平衡狀態。這裡的人要具體到不同時刻、不同心態。同樣一個人，處在不同年齡段、不同心情下，食用不同方法烹飪的食物，身體的感受和對身體產生的作用是完全不一樣的。

因此，中醫學認為，在飲食方面，我們不僅要相信科學，還要相信人類作為萬物之長的天賦和本能，以及經過幾十萬年進化而來的感知能力。從某種意義上說，這種感知可能比所謂的科學更為重要。例如，在給孩子餵食時，孩子是否願意進食以及進食後是否嘔吐，很大程度上反映了人類的原始本能。

中醫講究五味入五臟：酸味入肝經，苦味入心經，甜味入脾經，辣味入肺經，鹹味入腎經。大蒜具有辛辣味道，對應著肺部。當人體健康時，食用蒜瓣會感到辛辣刺激心臟。然而，如果我們的心臟被一股寒痰矇蔽，導致“痰迷心竅”，使得心臟處於寒冷狀態，那麼此時吃蒜並不會感到辣心，反而會覺得全身通暢、舒適。因