第135章 年終大會(第1/1 頁)
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“去哪吃去？”
待趙雪收拾完畢，出了院子。關老頭兒 問道。
“之前一直吃的便宜坊，今天換換口味，嚐嚐全聚德吧。”
孟凡想了想說道。
“行。”
前世的孟凡沒有吃過全聚德，吃不出兩者有沒有差距。
不過關於全聚德和便宜坊，關老頭兒說起來倒是頭頭是道。
說什麼全聚德採取的是掛爐烤法，便宜坊使用的燜爐烤法。
所謂掛爐烤鴨，就是說不給鴨子開膛。在鴨子身上開個小洞，掏出內臟，往裡面灌開水，最後再把小洞繫上掛在火上烤。
掛爐以果木為燃料，用明火來烤，最後烤出的鴨子皮層酥脆，外焦裡嫩，還隱隱帶有果木的清香，
而所謂的燜爐，說白了是一種用磚砌成的地爐，這種烤法的特點是鴨子不見明火，由爐內的炭火和被加熱的爐壁燜烤而成。
因為，燜爐需要用闇火，所以要求比較高，掌爐人必須控制好合適的爐溫。這種方法烤出來的烤鴨外皮油亮酥脆，肉質潔白、細嫩，口味鮮美。
這兩種烤法各有利弊，反正孟凡是都：()逍遙四合院，我有一座農場