第9章 處理野豬肉(第1/2 頁)

早上醒來，蘇未希在廚房找到正在做早餐的蘇爸，蘇媽還沒醒，蘇爸說蘇媽昨晚還做了噩夢。

父女倆商議著以後上山不帶蘇媽了，這大山裡充滿了危險。

原本蘇爸也不讓蘇未希一起進山，但蘇未希認為自己有空間可以自保，危急時刻還可以帶著蘇爸一起躲進空間，最終蘇爸同意了若是自己再上山便讓蘇未希同行的提議。

早餐蘇爸熬了皮蛋瘦肉粥，搭配兩碟時蔬和泡菜。

簡單用完早餐後，蘇爸讓蘇未希把空間裡的兩頭野豬拿出來，自己把野豬處理了。

蘇爸處理野豬，蘇未希在一旁幫忙時，蘇媽也醒了，自己去廚房端了早餐便去客廳慢慢吃早餐了。

蘇爸把豬肉分割好以後就交給蘇未希自己處理了，自己則是帶蘇媽去泡溫泉了，讓蘇媽放鬆一下。

蘇未希當然雙手贊成，因為昨天確實把蘇媽嚇得不輕。

兩頭野豬加起來差不多有四百多斤，一時之間也吃不完，這個季節也不好做臘肉，蘇未希便決定大部分做成罈子肉。

在做罈子肉之前，蘇未希先將兩個豬頭還有豬蹄還有豬下水分別焯水，然後在兩個大鍋燒兩鍋滷水，把豬頭和豬蹄放一個鍋滷，另外一鍋滷豬下水。

一頓是不可能吃完的，不過可以滷好了放空間，想吃的時候就拿一些出來切了吃。

看著光是滷肉就佔去了兩個灶頭，不得不佩服蘇爸當初的機智，知道自己一定會經常搗鼓美食，蓋了四個灶臺。

現在兩個鍋在滷肉，蘇未希快速把另外兩個鍋洗刷乾淨，準備開始做罈子肉，蘇未希決定做自己前世在短影片裡學到的漢源罈子肉。

五花肉之前已經被蘇爸切成12厘米左右的正方形，切好之後已經被蘇未希放入清水中清洗乾淨備用。

蘇未希用鹽把豬肉塊醃製起來，這時候蘇未希才想起來，這豬肉得醃製一天，明天才能下鍋炸。

無奈，蘇未希只能把兩大盆醃製中的豬肉放進空間，準備第二天再繼續接下來的步驟。

蘇未希就出門檢視菜地和自家的雞鴨鵝怎麼樣了，菜地都長得不錯，不過有些菜地長蟲了。

蘇未希回屋拿了蘇爸做的自制簡易版殺蟲水給菜地澆了一些。

因為昨天的野豬事件，近期一家人都不準備再上山了，第二天起來，蘇未希準備繼續做罈子肉。

把醃製一天的豬肉取出用清水清洗乾淨，清洗乾淨之後將水分瀝乾備用。

瀝乾的時間裡，蘇未希用兩頭豬的豬板油和昨天剔除出來特別肥的肥肉一起熬了兩鍋豬油。

豬油煉好之後下一步開始炸肉，油溫四成熱的時候下入瀝乾水分的五花肉。然後開始轉小火炸90分鐘左右，將肉炸至金黃色。

這一步的目的是去除五花肉中的水分，從而創造長時間儲存豬肉的條件。等到豬肉塊能夠浮起來就基本差不多已經榨乾了。

豬肉炸幹炸至金黃色的時候撈出冷卻，同時豬油也需要冷卻到常溫才能夠封裝。

趁原材料冷卻的時候，蘇未希去空間找了幾個罈子洗乾淨。當初蘇媽準備了的百來個罈子這會兒又派上用場了。

罈子洗乾淨後，晾乾水分，在壇中加入少許的高度白酒塗抹均勻再擦乾，這一步的目的是滅菌。

然後將冷卻的豬肉皮朝上均勻地碼放好，再將豬油倒入壇中淹沒炸好的豬肉，最後待其豬油凝固即可封口。

炸乾的豬肉在浸泡的情況下重新吸滿油脂變得非常的滋潤，如果浸泡不到位豬肉則會變得又乾又硬。

罈子肉做好了，蘇未希就準備用它做一道菜。

土豆切成2毫米左右的片備用。將土豆片清洗乾淨之後放入鍋中炸熟炸硬，土豆炸好之後倒出備用