第123章 梅菜扣肉 芋泥釀豆腐(第1/2 頁)

青枝將前段時間做好的梅乾菜拿了出來，“縣主，咱們今日是要用梅乾菜做膳食嗎？”

梅乾菜是前段時間沈華箏帶著廚娘們一起做的，青枝也參與到其中。

經過三蒸三曬做出來的梅乾菜，聞著就香得不得了。

若是經縣主的手烹製成菜餚，那味道都不知道得多勾人。

沈華箏看了看廚房裡的五花肉，“今日要做梅菜扣肉。”

說起扣肉，種類還挺多的，有梅菜扣肉，芋頭扣肉，黃花菜扣肉，幹豆角扣肉……

但沈華箏最喜歡的，還是梅乾菜扣肉。

五花肉和梅乾菜就像是各方面都非常契合，又相輔相成的一對神仙組合。

可以算得上是“扣肉家族”裡的佼佼者。

扣肉配上梅乾菜，說是香飄萬里都不為過。

那滋味，想想都要流口水。

小時候，每次只要奶奶做梅菜扣肉，沈華箏都會乖乖地吃完一整碗米飯。

*

沈華箏讓人將梅乾菜洗乾淨之後放在乾淨的盆裡，加入清水浸泡。

然後便將處理好的五花肉和生薑，料酒一起放入鍋裡煮，估摸著快一炷香的時間，就將五花肉撈了出來。

沈華箏用籤子在五花肉的皮層紮了一些小孔，將冒出來的油脂擦去，又往上面塗了她提前制好的老抽，紅糖，還加了少許白酒。

醃好後，就可以下油鍋了。

沈華箏用長筷夾起五花肉，將肉皮朝下，放入油鍋炸制。

在五花肉浸入油鍋的那一瞬，一直候在一旁的青枝便用鍋蓋將油鍋牢牢蓋住。

聽著鍋裡頭冒出來的“劈里啪啦“的聲響，廚房內一眾人都有些害怕，縣主到底做什麼吃食？

不知道的還以為縣主往鍋裡放了鞭炮，怎麼聽起來像是要炸了一樣？

青枝和青棠倒還好，畢竟上次做爆米花的時候也是這麼大的動靜。

趁著這個功夫，沈華箏又讓人將泡開的梅乾菜切成小段，另起一鍋，將擠去水分的梅乾菜，油和其他配料一起倒入鍋中進行炒香。

將炒制好的梅乾菜蓋在切成片的五花肉上，再一起放入蒸籠。

待蒸制完成，利落地將放置著梅菜和五花肉的大瓷碗倒扣在盤子上，這道梅菜扣肉才算是完成了。

……

新鮮出鍋的梅菜扣肉肉皮顏色醬紅油亮，湯汁粘稠鮮美，香味撩人。

一上桌，周氏便被吸引了注意力。

經過長時間的蒸煮，肥肉裡的油脂慢慢化開，滲入到梅菜裡。

原本乾巴巴的梅菜沾上了豬油，香得不得了。

與此同時，獨屬於梅菜的香味也沁入到豚肉中，兩種香味纏繞在一起，簡直讓人饞得口水都要流下來了。

五花肉肥瘦相間，因為經過炸制，肉皮呈現出虎皮皺紋狀，色澤誘人。

底下的梅乾菜油光閃閃，光是看著便讓人食指大動。

沈華箏見周氏眼睛都亮了，便用公筷為她夾了一塊扣肉，“娘，這是我做的梅菜扣肉，您嚐嚐味道怎麼樣。”

“好，你也吃。”

周氏笑著夾起碗裡的豚肉，送入口中——

五花豚肉肥瘦相宜，軟糯香甜。

虎皮狀的皮帶著一些膠質感，吃起來彈潤粘牙。

肥肉中的油脂已經滲出，只剩綿柔軟爛的口感，入口即化，一點都不會覺得油膩。

瘦肉甘香醇厚，瘦而不柴。

細細咀嚼，濃郁的肉香闖入唇齒間，還透著一股梅菜的清香，實在是美味。

嚥下扣肉，周氏又夾起一筷子梅菜，放進嘴裡。

梅菜被油水滋潤得肥美，不幹不燥，鹹中