第9章 獨自負責A區（二）(第1/2 頁)

隨著忙到中午劉時晴和早班的同事吃午飯，晚班同事做好為顧客的服務工作。

吃完飯後劉時晴坐著22號桌休息開啟手機刷影片。

刷影片到一半的時候忍不住問坐在對面玩手機的郭經理說：\"郭經理，我們這些餐飲服務員為什麼要為顧客服務呢？\"

這時候王大姐和姚田田正在看顧客服務結束了，收拾餐桌東西走過來聽到劉時晴對著郭經理的話，站在郭經理後面的地說：\"是呀，郭經理為什麼呀？\"

郭經理聽到三人滿臉問號搖搖頭回答地說：\"餐飲服務員為顧客服務有以下幾個重要原因：

1. 顧客滿意度：優質的服務是滿足顧客需求的關鍵。透過提供友好、專業和高效的服務，服務員能夠確保顧客在餐廳擁有愉快的用餐體驗，從而提高顧客的滿意度。

2. 建立良好的口碑：顧客滿意度直接影響口碑。當顧客得到良好的服務時，他們更有可能向他人推薦餐廳，為餐廳帶來更多的生意。

3. 增加銷售額：出色的服務可以促進顧客的消費。服務員能夠提供菜品建議、推銷特色菜餚和推薦飲品，從而增加顧客的點餐量和銷售額。

4. 解決問題：在就餐過程中，顧客可能會遇到各種問題，如菜品問題、服務不周等。服務員及時、妥善地解決這些問題，能夠避免問題的惡化，確保顧客的滿意度。

5. 體現餐廳的品質：服務員的服務態度和技能是餐廳品質的重要體現。專業的服務能夠展示餐廳的管理水平和對顧客的重視程度。

6. 建立顧客關係：透過與顧客的互動，服務員有機會建立良好的顧客關係。這有助於提高顧客的忠誠度，使他們成為餐廳的常客。

7. 適應競爭：在競爭激烈的餐飲市場中，優秀的服務可以成為餐廳的差異化優勢。透過提供獨特而優質的服務，餐廳能夠吸引更多的顧客。

8. 反饋與改進：與顧客的溝通是獲取反饋的重要途徑。服務員可以收集顧客的意見和建議，為餐廳的改進提供有價值的資訊。

當我們穿上這些制服，是要為顧客服務的，脫下這身制服，我們同樣也被同行的服務員服務呢。\"

然後聽到四人對話的胡主管地說：\"郭經理說沒錯，我們服務顧客同時也要翻檯，翻檯的意思是午餐時間一張餐桌被使用了兩次，就可以說這張餐桌翻了一次臺。翻檯率是衡量餐廳經營狀況的重要指標之一，因為它直接反映了餐廳的客流量和效率。所以我們服務員一定看好加湯，調火鍋的火候，收拾檯面上的垃圾，為顧客的需求中心，明天週三會員日，來的顧客肯定人多，我們一定配好好，也要速度把碟子筷子的東西都備好放好桌子上為下一桌的顧客待用。\"

說完三人點點頭異口同聲地說：\"原來如此啊，知道了。\"

到了下午開完會後依然檢查櫃子裡面的，桌子上的檢查備好後，站好各自的區。

這時候連連續續顧客滿到A或者b區的桌椅上吃火鍋。

這時候有位顧客點了蝦滑，放在櫃子上面，劉時晴走過去料臺桌拿出料碗倒入小米辣和海鮮汁遞給顧客說：\"您好，這是蝦滑汁的，請慢用。\"

顧客說：\"那行，能幫我下蝦滑嗎？\"

劉時晴應聲正在準備要做，郭經理走過來拿著劉時晴正要做的東西在顧客身邊地說：\"劉時晴，你看我怎麼做，以後你自己做。\"

劉時晴點點頭看郭經理的操作，將蝦滑放入火鍋中的操作，郭經理說：\"做蝦滑的如下：

1. 準備工作：確保火鍋中的湯料已經煮沸，可根據個人口味準備好調味料。

2. 將蝦滑放入漏勺：用筷子或勺子將蝦滑一小塊一小塊地