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第71章 宴席4(第1/1 頁)

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挖了一勺,放在碗中,吃了一口,袁無味心中更是佩服幾分。

用的豆腐,就是普通的嫩豆腐,加上香菇末,蘑菇末,各種食材,最後用濃雞汁兒炒熟。外表來看還是豆腐,其實內裡已經大不相同。

林老闆笑眯眯道:“是不是吃出門道來了?”

袁無味點點頭,“這豆腐雖然是普通食材,但是能夠吸收各種鮮味,自成體系,妙不可言,又因為本身是豆腐,添了清爽之意。”

袁老闆道:“上菜的流程理應如此,假野雞卷用再多的蔬菜,有豬網油,還是油膩味重。若是下一道菜,還是味重的,想要吃出不同來,勢必要新增調味。食客的脾胃也就匱乏,所以上菜須知,上了味重的菜,後面就要有一道清淡的菜品。上了味道濃郁的菜餚,下面就上味道平和的菜品。此乃,上菜須知。”

談話間又是上了一道,每個人面前都放了一個小白瓷盅,掀開來看,是燕窩。

燕窩呈現出羊脂白玉一般的顏色,舀了一勺子,鮮甜無比。

“好喝。”袁無味沒有吃過燕窩,只是憑藉外表認了出來。

林老闆道:“這燕窩本來是沒有味道的,它是由燕子的唾沫做成。”

話還未說完,白七七就有點想吐。

林老闆又是笑道:“滋陰美容養顏。”

白七七又是嚥了回去。

林老闆咳嗽了幾聲,又接著道:“燕窩不是尋常食材,它十分珍貴。處理起來也是十分的麻煩。二兩燕窩得用,天然泉水泡發,因為是燕子的唾沫做成的巢穴,裡面難免會有毛髮,這個時候就需要用銀針將裡面的黑絲全部挑出來。

它的味道清新,所以不用多麼複雜的煮法,雞湯火腿蘑菇湯,滾煮燕窩,看其變成羊脂玉一樣的顏色即可。”

林老闆話鋒一轉,“不過有人,就是:()邊關女大廚

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