第65章 金秋送爽2(第1/1 頁)

於師傅端坐，並沒有多大的意外。

能夠有楊秋水的十二名刀，她要是沒點功夫，那就奇了怪。

袁無味將麵粉拿了出來，取珍珠雞最整齊的胸脯肉，迅速片成了生雞片。林雙嬌還是不放心走了過來，看見是薄如蟬翼的生雞片，腦袋哄得一聲，低聲道：“要先切成丁，然後切成泥與粉不斷摔打，延展成片，你怎麼切成雞片了？”

袁無味笑道：“你這金秋送爽的做法，一開始是不是用的普通雞?”

林雙嬌點點頭。

“普通雞哪裡能夠跟珍珠雞相提並論，他們的雞胸肉沒有珍珠雞細嫩，為了好口感所以，要切成雞泥。但是珍珠雞的雞胸，本身就十分細嫩，我切成雞片，裹上生粉，再沿著雞肉肌理劃開，最後的成品不僅僅有菊花模樣，還有藏有雞汁兒，比雞泥好上不知道多少倍！”

袁無味耐心解釋，林雙嬌不知道應該相信還是不相信，看向臺下的林老闆，林老闆略一思忖，點了點頭。

林雙嬌也鬆了一口氣，疑人不用，用人不疑，就按照她的說法來。

“好，就按照你的說法做！”

袁無味輕笑，這珍珠雞說實話，還真的沒有處理過。

小小的雞胸，被袁無味切成了十八片，依次過粉，輕輕敲打，那巴掌大的雞胸，延展一倍。

尖刀清洗放入袋中，再挑一闊背單刃大廚刀，看上去便是笨重無比。

巡邏的裁判又是有些看不懂，這切細絲兒，難道剛才的尖刀，不比這大廚刀好？

只見面前的姑娘，提著大廚刀，切出了殘影，一會兒的功夫，就將十八片雞胸切好。

袁無味提溜起來，面前的雞胸肉，都是兩寸寬，六寸長。最後三分並沒有切斷，袁無味將雞肉都依次捲了起來，秋天的菊花，就成了形。

油鍋早已經燒熱，先是提溜上面，將菊花根部炸熟，再略一翻面，花瓣往下，整個油鍋裡面，菊花依次綻開。

黃澄澄十分好看。

哪怕是多年的廚師，也不由地驚歎，這巧思絕了！

左右兩邊廚師看了過來，又看了看自己的菜，更是加快了速度。

擦了擦額頭上的汗水，鑲金邊景泰藍大盤，袁無味順著大盤上的花枝紋路，將菊花依次擺了上去，又是切了一些配菜作為枝葉，最後只要等金秋送爽的酸梅甜汁兒澆上即可。

鬆了口氣，看向一旁的三柱香，還有半炷香，時間還來得及。

再看向林雙嬌，林雙嬌晃著大鍋中的酸甜汁兒，看顏色已經到了最後一步。

看來可以休息一會兒了，這時間跟自己估摸的也差不多，炸過的雞肉，還是晾一會兒才好吃，酥脆的口感才會上來。

“還有半炷香，各位師傅們，請抓緊時間！”

話音剛落，從臺下衝出來一個瘋漢，手中拿著不知道什麼東西，直直地向袁無味衝了過來。

袁無味眼疾手快，將景泰藍大盤舉了起來。

滿天的白色粉末，愣是沒有一點沾在盤子上，袁無味仔細檢查之後，鬆了一口氣。

轉頭卻是看見，林雙嬌提著大勺子，愣在原地，那白色粉末，已經和酸梅甜汁兒混合在了一起。

：()邊關女大廚