鼎嘗知秋1(第1/2 頁)

待得李藥師一行回到長安，平康坊府邸之內，慶賀花甲誕辰的壽禮，已然鋪陳得琳琅繽紛。

大堂正中，懸掛一幀皇帝御筆揮就的巨幅“壽”字，自是二王行草。

其上又有一“壽”字，乃是太上皇手澤。

兩側各有四十九個“壽”字，皆是太子、諸王所書，字型各各不同，合為“百壽”。

李藥師自須入宮，逐一謝恩。

壽宴之日，如同兩年前的新居安宅之宴，又是帝后、太子親臨，諸王、宰輔、勳貴、高逸畢至。

這年秋收，天下大稔，米穀每鬥不過三、四錢。

流民歸裡，海內康寧，加以突厥蕩平，四夷賓服，而這，才是李藥師心目中無與倫比的絕佳壽禮。

不過自從唐軍擊破頡利，半年多來，從中樞到民間，已不知筵開幾許日、酒過若干席。

如今長安城中，雖不至於笙歌竟夜，然而大家對於筵宴，卻難免已有些倦怠。

於是這日壽席，菜式絕不同於尋常。

當時正式筵宴，講究色、聲、香、味俱全。

色為視覺之娛，除廳堂陳設庭園佈置之外，也取時鮮果品迭成壯觀的“看盤”。

聲為聽覺之娛，除金鼓正聲絲竹雅奏之外，又有捏面蒸成象形的“音聲部”。

香為嗅覺之娛，除寶鼎焚香薰爐炙藥之外，更設內貯丁香、肉桂、荳蔻、砂仁等各色香藥的籠盒，流散香氛。

這日壽慶，色、聲、香諸部的呈現，俱皆不離規矩。

然而“味”之一部，則大有新意。

廳堂之內敬奉茶果之後，便上下酒五盞。

此宴之酒以“醽醁”為主，這是魏徵家釀的甘醴。

魏徵自幼孤苦，貞觀年間雖得重用，甚至入閣拜相，然卻一直未曾得到實封食邑，因此家資始終寒薄。

幸而他家善制佳釀，京師勳貴筵宴，魏徵便以醽醁為禮，甚得公卿高門稱譽。

李世民更曾御筆親譜〈賜魏徵詩〉，贊此酒曰：

醽醁勝蘭生

翠濤過玉薤

千日醉不醒

十年味不敗

伴同醽醁美酒，席間逐次獻上“下酒五盞”。

顧名思義，此五盞皆為下酒之饈錯，菜式亦樸亦雅。

樸者為二色穀食，一是以新收的粟米搭配青小豆磨漿，醱酵之後炙成米豆炊餅；另一則是以三原鄉親致贈的莜麥磨粉，和麵蒸成莜麵栲栳。

雅者則為五盞膳饌，每盞一餚一羹，蘊含李藥師曾經任職的山南、嶺南、江南諸州。

其一是代表夔州的“夔門秋月”。

以赤色脯臘、白色鹽燒拼成赤甲、白鹽二山，以卵黃為明月，下有各色菌菇裝飾流水形象。

佐之以芹、藻、蘋、蘩等水生野菜調成的碧澗羹。

其二是代表荊州的“雲夢瀟湘”。

當時正值荷花將謝、蓮藕初成的季節，取荷蓮花心嫩房，實以鱖魚塊，蒸後仍維持蓮蓬形狀。

盤中以陽藿鱗片剞成蓮瓣，以青瓜薄片拼成蓮葉，裝飾荷塘意象。

佐之以蓮子、蓮藕、荸薺、芡米、菱角等荷塘湖鮮調成的漁父湯齏。

其三是代表桂州的“山水桂林”。

以燻、炙、風、醃等味的各種禽肉拼成陽朔之山，以各色時蔬飾成灕江之水。

其間又有以代代剜穰而成的象形船艦，內盛拖漿油煎的梔子花瓣。

佐之以芙蓉花與豆腐調成的雪霞羹，紅白交錯，恍如雪霽之霞。

其四是代表端州的“風華嶺表”。

這是以當年在富春江中，徐德言、樂昌公主席上嘗過的河蝦仁釀荔枝為藍本。