第五十七章 制定下一步(第1/2 頁)

【糙米兩文一斤，粗麵兩文一斤，豬肉全部位五文一斤，蔬菜均兩文一斤，土雞十文一隻（均重四斤），羊肉全部位六文一斤，魚兩文一斤（任意魚）。】

嗯，不錯，還加了個魚，就是暫時沒想到做什麼。

把羊腿肉切片，裡面加入生抽，胡椒粉，泡一些蔥姜水，倒進去，抓勻抓至粘稠，再加入香油抓勻，放到一邊醃製。

“月月我來啦，外面已經有客人啦？”圓圓牽著範暮這會兒也過來了。

裴月之解釋道：“來店裡點菜的，這還是頭一份呢。”

“正好明天我想做個爆炒豬肝，咱倆把豬肝洗出來。”裴月之說道。

豬肝上的筋膜剃掉，不然很影響口感，豬肝從中間一分為二，切成薄片，然後往豬肝裡面加鹽和料酒。

輕輕的抓豬肝，抓到鹽粒融化就差不多了。

豬肝多洗幾遍，直到水變得清澈了，豬肝就洗乾淨了。

趁著柳圓圓開始洗豬肝，裴月之準備了一些配菜，薄皮青椒和胡蘿蔔。

但是現在客人著急吃飯，所以就只准備了這頓的量，其餘的後面再說。

辣椒切條，胡蘿蔔切片，洋蔥切條，再準備薑片蒜片，還有蔥爆羊肉的蔥白切滾刀塊。

然後調一個碗汁兒，生抽，老抽，耗油，雞精，白糖少許，澱粉，加上一點清水。

豬肝洗好後需要控幹水分，這會兒先炒羊肉。

和之前一樣的做法，大火油熱下入羊肉，快速的滑散，變色斷生就趕緊盛出來。

再次熱油，下入一些蔥，炒個蔥油。再下入姜蒜，炒出香味兒後，加入大蔥簡單翻炒。

然後把羊肉倒進去，烹入一些些酒，生抽，少許的鹽和胡椒粉。

快速翻炒，沿著鍋邊來上一點出鍋醋，加點香油，翻炒均勻，出鍋上菜。

豬肝裡面加澱粉，一點白胡椒粉，生抽，料酒，輕輕抓勻。

醃上十五分鐘，期間裴月之在商城裡買了一些炸好的花生米，再做一個老醋花生。

起鍋把生抽，耗油，陳醋，白糖加入鍋中，熬煮至濃稠後晾涼一會兒。

花生米里面加點洋蔥丁，一點青椒丁，淋入醬汁拌勻，老醋花生，做法簡單又好吃下酒。

接下來爆炒豬肝，油要多一點，大火燒至油微微冒煙，下入豬肝，然後迅速地翻炒，炒個十秒左右。

這時下入所有配菜，再一起炒上幾十秒，大約也就是四十秒，不要超過一分鐘，淋入碗汁。

炒至湯汁粘稠，立刻出鍋。爆炒豬肝做好了，特別的下飯，稍微淡一點又很下酒。

最後拌一個黃瓜，白糖，味精，陳醋，生抽，香油，一點清水，再加上蒜末和香菜，一點鹽。把黃瓜拍破斜著切段，輕輕的拌勻。

這會兒又來了幾個客人，看著有人點了好吃的菜，也是有點心動，幾個熟人湊了桌，也點了兩個菜再點了蔥油麵。

沒想到還成了人形廣告牌了，裴月之讓幾位稍等，就回到廚房麻利的炒菜。

所幸他們點的都是些簡單的小炒，也都是之前吃盒飯時做過的。

不過這突然來點菜的客人，還是讓人有點緊張起來了。

緊張歸緊張，裴月之手腳麻利，做菜又熟練，柳圓圓招待的態度也很好。

頭一回點單式的，倒也是好評連連。

忙活了半天，也接待了三四桌客人，兩個男孩也回來了，正好沒有客人，簡單的吃了飯，收拾前廳的任務就交給孩子們。

他們收拾完就自己看書去了。

裴月之和柳圓圓也開始準備第二天要用的東西。

豬肝已經清洗好了，再準備一下其他的，今天就早點回去休息了。