第四十三章 特別香的滷肉(第1/2 頁)

即使她本人並不覺得，只有讀書人才是有用的人，但是這個時代的確如此，秀才甚至不用跪縣令，古代對讀書人的重視是很高的。

加上兩個孩子又聰明，對學習又是感興趣的，早一點讓他們去上學，也好早一點打下基礎。

不過他們小哥倆去上學了，範暮就得帶在身邊了。

還好暮兒最聽話了。

話也說完了，柳圓圓帶著孩子出去收拾碗筷了，自己默默地撿錢吧。

古人這幾百文幾百文的，收錢都費勁死了！

把家收拾一下，打掃完衛生，也就該去店裡上工了，昨天準備工作做的不夠多，加上今天需要燉肉，所以要早一點過去。

到店第一件事，先煮飯，糙米熟的更慢一點，所以都是提前先煮上。

溜肉段的肉要裹一層糊，這個糊需要提前把澱粉用水泡上。

這時候柳婆婆也來了，裴月之讓她幫忙，把紅蔥頭切成絲，順便還有地三鮮的茄子，切成滾刀塊，土豆也是滾刀片，還有一會兒要油燜尖椒的尖椒。

然後鍋裡不放油，把肉和蔥頭一起下進去炒。

不停的翻炒，一直炒到出油脂，鍋裡滋啦滋啦的響，火小一些的繼續煸炒。

等豬肉金黃，油脂被炒出來很多了，加入一把冰糖，炒至融化後，加入生抽，老抽，炒出香味兒後，加了幾塊腐乳，再次炒香。

加入大量的水，燉煮兩個小時。

等燉了快一個小時的時候，就需要人去看著鍋了，因為隨著湯汁越來越粘稠，就會開始糊鍋了。

這個艱鉅的任務就交給柳圓圓了，自己則開始處理溜肉段的肉段。

昨天切好的肉塊，裡面加入鹽，然後一直用力的抓抓抓，等到有點粘手，起膠了就可以了。

裴月之做菜特別喜歡調碗汁，這樣炒菜的時候就不會手忙腳亂。

碗里加入味精，白糖，生抽，耗油，陳醋，澱粉還有清水，攪合均勻。

澱粉泡水裡的水倒掉，澱粉這時候是很硬的狀態，用手扣碎，把肉倒進去，多抓一會兒，讓肉和澱粉都均勻一些。

抓了一會兒後，往盆裡少加一點油，這樣炸出來會更酥脆。

燒一鍋油，準備炸肉段，肉分散的下進鍋裡。

定型之後再攪動，炸至金黃後撈出，升高油溫再次復炸。

炸個幾十秒就可以了。

趁著油還熱著，裴月之順便把地三鮮的食材也過一遍油。

先炸一下土豆，火要稍微小一點，不然裡面還沒熟，外面就先糊了。

炸土豆的這個時候，把切好的茄子，上面少量多次的撒一些澱粉裹勻。

土豆炸個五分鐘左右，外表有一層金黃硬硬的殼，就是熟了。

裴月之把土豆撈出來備用，再加把柴，升高油溫，準備炸茄子。

茄子不需要炸太久，表面金黃就可以撈出來了。

青椒也在鍋裡炸個十來秒就行。

鍋裡留少許的底油，油熱後加入蒜末，炒香後加入地三鮮的碗汁。

生抽，老抽，耗油，白糖，味精，澱粉和清水。

把醬汁炒到濃稠了之後，就可以下入地三鮮的菜了。

翻炒均勻後，撒上一大把蒜末，就可以出鍋了。

油燜尖椒，先把辣椒煎出虎皮狀，再下入蒜末爆香，加入生抽，老抽，耗油，一點白糖，翻炒均勻。

隨後加一點水燜煮一下，大概一兩分鐘，就可以撒一點味精，收汁出鍋了。

時間也差不多該做溜肉段了，這個菜炸完之後，出菜就會很快，放久了怕會有點發軟，臨開飯前炒，大家吃的時候更酥脆一點。

油熱姜蒜炒香，把碗汁倒入鍋中