第134章 切仔面(第1/2 頁)

沈星落有了鹼粉，可算是能教二哥做切仔面了。

北切仔，南擔仔。

臺菜店家分兩派，一派專供切仔面，一派專供擔仔麵。切仔面源自北部，擔仔麵則以南部為大本營。

這兩種面可算得上是臺灣省的特色了。

擔仔麵相比起切仔面來說更加複雜一些，他現在準備的材料只夠做切仔面，但在面要用的滷蛋和蝦他都沒有，等下午回家再去抓吧。

切仔面做起來其實也不難，只不過要用到的麵條和平常用得不一樣。

沈星落帶著李銀川做油麵，做的時候往裡面加上一些鹼粉和鹽之後再發面，面發好之後把面揉成長條，在上面刷上一層菜籽油等上一小會兒。

用油把面泡上一會兒之後，再把麵條拉得更細，再刷油，再拉......1

如此反覆之後，等麵條到了粗細均勻方便入口的時候，就可以再刷上一些油放在一邊備用。

這種辦法比較費時間，沈星落跟李銀川在廚房忙了好一會兒才把面弄好。

“這得多好吃才對得起咱們從早上做到現在啊”，李銀川拿脖子上掛著的棉布擦了擦額頭，累得氣喘吁吁跟沈星落說。

沈星落嘿嘿一笑，“放心吧，咱們做得都是值得的。”

他之前就是做切仔面，也是直接買做好的油麵啊，自己親自動手還真的也是頭一回。

之前就是自己好奇在網上看了看教程，搜出來的資料五花八門，他最後選了這樣一個他覺得看起來靠譜的做法教得李銀川。

“咱們明天可以試試直接用清油和麵，要是能行咱們也就不用這樣麻煩了。”，沈星落說。

在面上刷清油之後再逐漸拉細，油也是會和麵粉融合的，明天試試加水把麵粉攪成絮狀之後直接加清油，他看過的教程上也有這種做法，到時候試試看，不行就在改良改良，說是他做的新品種。

面都準備好了，沈星落去前面坐著歇息了一會兒，等無虞喜樂把菜都處理好了，李銀川把高湯熬上了之後才進廚房教他做別的。

湯頭還是正油高湯，李銀川已經可以自己一個人做得很好了。

他之前做切仔面會用一些豬瘦肉片蓋在面上，但是這個時代的人更加喜歡肥肉，他還是要照顧照顧顧客的喜好的。

但是也不能完全照顧，最多肥瘦相間，全肥肉那可不行，他接受不了。

把豬肉洗乾淨切成小段放到鍋裡直接煮熟，煮的時候加上一些調味料讓豬肉不至於寡淡。

等高湯也熬得差不多的時候，沈星落開始燒水準備配菜。

菜都是洗乾淨了放在一邊備著的，韭菜切段、豆芽去根一起放入沸水中汆燙至熟撈出，煮熟的豬肉切成薄片備用。

把油麵放入沸水中汆燙一下，過一會兒再拉出水面瀝乾到不滴水，如此重複多次。面要變軟必須得花時間口感才會最好，而且經過多次晃動程式，面體才會慢慢“塑形”，扣在碗裡形狀才好看。

“記得差不多燙八次，這樣面才會熟”，沈星落跟李銀川叮囑，保證口感的同時還得要保證面是熟的。

瀝乾後放入碗中，加入汆燙過的韭菜段、豆芽與豬肉片。在高湯里加入所有調料拌勻，放入麵碗中，最後再撒上一些蔥花香菜點綴即可。

做的頭一鍋都是他們自家人吃了的，他們一家人都沒什麼忌口，沈星落放香菜的時候手一點沒抖，給自己放了好大一把香菜。

他做的這一份量只夠一個人的，他還是找了幾個小碗分出來給店裡的幾人分了，畢竟要讓李銀川自己知道是什麼味道，他做出來之後才好對比。

盯著李銀川自己做了一遍之後，沈星落嚐了嚐味道還不錯，就把他做的盛出來分給了隔壁，讓他自己繼續給大