第154章 魚丸(第1/2 頁)

李魚兒只能在心裡感嘆這個朝代交通的不發達，耽誤了海鮮市場的發展。

李魚兒想到之前吃的蜆子幹，說：“那把海鮮做成乾貨賣不就能運輸的遠一些？”

“有啊！碼頭很多收魚的都是曬魚乾賣的，他們不要別的東西，不好弄。

但他們收魚價格更便宜，按筐收。魚乾要放鹽曬乾了，運到內陸都要花錢，魚乾也不咋好吃，賣不上價，自然收的也便宜。”

晌午後，小軍表哥給李魚兒編了一個柳條箱子，大眼透氣的那種，專門給她裝小黃的。

李魚兒在周圍荒地裡弄了一些茅草給鋪到箱子裡，防止小黃在船上拉尿。

島上過年期間進船的時間不定，他們怕耽誤了回家，就去棧橋等著。

胡氏給範氏裝了一些回禮，範氏走的時候，故意給雞蛋落下了。

李家如今什麼都不缺，這一籃子雞蛋不如留給孃家吃，省的船上晃悠一路，還可能磕壞了，回去了她自會跟婆婆解釋。

回到新浦鎮，李魚兒手裡抱著狗籠子，“小黃真乖，沒叫沒鬧也沒拉尿。”

小黃瞪著溼漉漉的眼睛朝籠子外四處亂看，四肢站立，不肯趴著，陌生環境，明顯讓它有些害怕。李魚兒將狗籠子抱在懷裡，隔著籠子貼上李魚兒的衣服，小黃的情緒才好了一些。

回到兔島時，大頭他們已經將今天跟鬧鬧一起趕海的收穫送來了，賬也記好了。

“三叔，以後不用他們來島裡送了，直接送鎮子上，咱們擺攤回來直接捎回來。”李魚兒說。

“那成，今天的東西比較多，還有魚，魚怎麼做？”李老三如今和李大郎都能頂半個廚子，尤其是李大郎學做菜非常用心，估計能長遠幹。

“魚是用來做魚丸的，待會我教你們怎麼做。”

魚丸的吃法很多，比如油炸魚丸，炒菜，燉菜，火鍋，煲湯，燒烤，滷海鮮，下面等等，總之，魚丸基本是萬能的配菜，提鮮效果非常好。

而且魚丸煮熟了真空儲存的時間會更長，現在是冬天，凍上儲存就行。

魚丸的做法不算難，但要做出好吃q彈的魚丸，關鍵有三點：第一，選沒有刺，肉質肥厚的魚類。第二，打魚丸的時候，臂力要足夠。這個時代沒有絞肉機，只能靠人力捶打。第三，就是魚丸調味的配料。

李魚兒看了一下桶裡的魚，指著鱸魚，梭魚等刺少肉多的魚。

“這幾條撈出來，以後選魚一定要選擇這種刺少的魚，處理的時候一定要注意不要帶入刺。”

李大郎動作麻利的撈出一條海鱸魚，用刀背朝魚頭一拍，魚就昏死過去了。

然後他快速的宰殺了海鱸魚。

李魚兒指著腥線等會影響魚丸口味和顏色的部分說：“這些地方都去掉，洗乾淨血水，然後片出魚肉，取出魚骨，不要扔，留著之後煮湯。”

她又讓李梅兒用小石磨磨了一些胡椒粉，胡椒粉可是魚丸好吃的靈魂。

李魚兒說：“大堂哥和三叔有勁，打魚丸正好。魚肉剁碎後，放在案板上用木錘子敲打，打上勁為止。一邊打一邊放入鹽和胡椒粉，這樣入味均勻。

等魚肉第一次打好後，有條件的加入適當的冰塊口感更佳，然後再次敲打，打成細膩的魚肉醬，然後再加入少許蔥姜水，魚肉就會快速的吸收蔥姜水，攪拌一下就好了。”

魚肉泥打好後，他們開始起鍋燒水，“水開了下入魚骨煮湯，再下入魚丸就是魚丸湯。如果想單獨吃魚丸，就另做。”

李魚兒教他們用虎口擠魚丸，一個個圓圓胖胖的魚丸下了魚骨湯，很快就熟了漂浮上來，看著就像是十五的湯圓，團團圓圓。

“哇！這就是魚丸啊，看著白白胖胖的就有福氣，這東西絕對好賣。”