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&ldo;這主意不錯,要幫忙嗎?&rdo;
&ldo;有空?那來打打下手吧&rdo;
第108章 馬蜂窩
將蛋打散,程度要到用筷子撈不起,也夾不起的。
準備餡料,安安今天準備了兩樣的餡,一樣是辣泡菜肉餡,一樣是韭菜肉餡。
泡菜是年前安安自己動手做的。
向村民購買的大白菜,又叫圓白菜,將外面的一層去掉,拿大盆的水將整棵菜清洗,然後放在太陽底下曬,將菜身曬致一點點皺,一點點軟,太陽大時一兩小時就好了,然後用盆盛好,撒一點鹽醃著,約半天的時間。
這個時間一般是用來調醃料的,磨碎一些辣椒,也跺碎一點,要做到有大粒也有沫的,加上辣椒粉,姜,蒜的蓉,蘋果一般五斤菜半個,也是磨蓉,鹽。
全部調料調均,拿出一棵大白菜,由心,也就是中間開始將調料均勻地抹在每一塊葉了上,特別是梗的地方,一層層往外抹,越外面葉子越厚抹得越多,最後將整棵菜的外面也抹上,放在一個有蓋子,能密封的罐子裡,等上幾天就可以吃了。
安安一共做了二罐,當小菜的已經吃掉一罐了,今天開的是第二罐,拿出整棵的泡菜,將面上的醬稍稍去掉。放於案板上,用你能用的方法將其切成絲,然後將同樣是切成絲的肉,蘿蔔放於放於容器內拌均。喜辣的泡菜多點,喜甜的蘿蔔多點,喜肉的當然就是肉多點了,一般是一比一比一。注意的是泡菜的葉子和梗的比例一般是兩份梗一份葉,不然很鹹也不慡口。蘿蔔是自家種的,放地窖裡過冬的,韭菜是直接方行的院子裡摘的,也是這個時候不多的菜之一了。
別一個餡料是韭菜豬肉,兩都切丁,然後下鹽,糖,拌均就可以煮了。
下點點油,將餡料下鍋,大火快炒。炒的時候,特別是韭菜餡的,那味道直香得幾裡之地到聞到。
接下來就是包了。
如果是高手,什麼鍋也可以,不然找個小小的圓的鍋是最好的,下點油,將一勺蛋漿倒進微熱的鍋中,小火較好操作。
等蛋慢慢的變熟,然後下餡料,放於蛋一邊,用筷子或用鏟子,將沒餡的一邊輕輕復蓋到另外的一邊,如果那邊已經熟了粘不上就加點點蛋,粘上,然後慢慢煎致金黃色,一個蛋角就算是完成了。
安安做了兩個示範的,然後讓子奕去完成。
&ldo;餡料可不能貪多,不然會爆的,會散的。&rdo;安安見子奕大勺大勺的,連忙開聲阻止。
一隻只半月型,有著飽滿的餡料,飄著香的蛋角整齊的擺在碟子上,燒一小鍋的水,下鹽,糖,蒜沫,醬,玉米粉水(欠粉水),快速攪拌,濃濃的稠稠的一個汁就完成了。
小碟子盛好。兩盤子蛋角,一小碟的醬,裝一個籃子,安安和子奕各拿一個。
跟江何氏說上一聲,兩人送菜去了。
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&ldo;嬸嬸,在家嗎?&rdo;安安一邊叫門,一邊自那開啟的院子門探頭進內看。
一院子的坐滿了人,有二叔公,方行,方動,方陳氏,方黃氏,就是東南西北都坐在院子裡。
真是奇怪,天氣這樣的凍,不在屋裡坐,怎麼都坐院裡來了?
&ldo;安安,剛說起你,你就來了。&rdo;叔公笑呵呵的對著安安說。其他人見是子奕和家安,紛紛點頭,或者問著好,家安和子奕也一一的叫著人。
&ldo;怎麼都坐到外面來了,天這樣冷?&rdo;安安一邊從嘴裡呼著白白的氣一邊問。
&ldo;咱正在商量開春種地的事,都到外面看天呢?&rdo;方動說&ldo;還要看天?&rdo;安安不懂。