第158章 釀酒工藝(第1/2 頁)

臨行前，寧兮兒將事先準備好的酒方交給廖月明。

廖月明開啟檢視，不懂的地方，正好可以當面請教。

大燕釀酒技術欠發達，主要以蒸餾為主。

這種方法釀造的酒，不僅度數不高，純度也不夠，影響口感。

寧兮兒交給他的，是物資空間裡收藏古代最先進釀酒技術。

現代釀酒技術中的發酵罐、溫控器無法在這裡實現，且現代技術雖然提高了出酒率和效率，但損失了酒的原味......

寧兮兒中和了古現代釀酒技術，各自的優點，在大燕現有技術上增加了蒸餾環節。

反覆蒸餾，可以不斷提高酒的純度。

醫用酒精濃度則更高，這個時代無法精準控制到75%的比例，但廖月明儘量往高的濃度提純，總歸是有用的。

另外，寧兮兒叮囑，酒的質量，除了濃度、純度，重點要在釀酒原料上把關。

包括釀酒水源、酒麴以及米粉等。

水的質量、口感越好，酒的底味越佳。

井水最次，泉水為佳。

關於酒麴，大燕人世代相傳，已經學會用辣蓼草製作酒麴，但在表面需要撒上母曲粉。

寧兮兒從物質空間取出現代精準調配的上好母曲，延續時間更長，遠超這個時代任何家族儲存的母曲。

寧兮兒建議廖月明直接使用她給的母曲，留少許作為備用。

發酵的新曲，每次留下少去，成為自己的獨特母曲。

同時，寧兮兒給的配方里，也給出兩種製作酒麴的配方。

一種是在辣蓼草中新增甘，另一種是在辣蓼草中新增桑葉......

都有助於散發酒麴的獨特風味。

製作酒麴的方式，寧兮兒也寫明兩種建議。

一種是密封陰乾，再放到室外風乾；

另一種是直接放到室外，加熱促進發酵。

這兩種方式，是從現代知名釀酒企業方法中簡化而成。

至於製作酒麴的米粉，以糯米粉為最佳，糯米粉的質量，也影響酒麴質量。

釀造酒的糧食，質量的重要性，更不必強調。

寧兮兒總結，當釀造技術成熟，水、母曲、糯米粉、高粱的質量，決定酒的質量。

釀造方法是寧兮兒給的，母曲質量是當世最佳，這決定，廖月明已經遠遠贏在起跑線上了。

他只要在水源、母曲製作工藝和糧食選擇上下功夫，便可以製作不同規格、等級的高質量飲用酒。

至於今晚喝到的桃花酒，製作方法更簡單了。

無法是在釀酒基礎上，蒸糧食環節，混入桃花一起蒸，且不需要反覆蒸餾......

重點給女子、文人等飲用，最多一次蒸餾即可。

還可再此基礎上，進行發散，創新桂花酒等其他用花朵製作的香酒。

寧兮兒叮囑，廖月明在掌握釀造技巧後，要注重對釀酒隊伍的建設。

確保一旦銷路開啟，為節省運輸成本，可以以永寧為主，在其他地區，例如齊國、晉國令信建立生產基地。

即便不是所有人適合釀酒，但參與過釀酒過程的工人，更懂得其與其他酒相比的釀造難度與用心......

也能更有利於向人推銷。

廖月明豁然開朗，難言激動。

神醫給的酒方固然珍貴，但更難得的，是神醫的眼界與未雨綢繆。

他斷定，神醫即便不行醫，做買賣也一定會有很大的成就。

寧兮兒讓侍衛解下兩輛馬車，裡面裝滿兩缸密封靈泉液。

是她事前就準備好的。

寧兮兒送給廖月明，並告知，裡