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柳茹月毫無心理負擔的回答道，「是的。」

他平時就直接做一次滷料包，把肉扔進去就熬製了，十娘這方法做出來的滷肉得是什麼味道啊，「剛才研磨成粉的還有很多粉，不用麼？」

「我是幫你研磨出來，你可以留著以後用。」

「……」所以還是為了我好咯？

「取半錢多香果、半錢多草果、半錢多白扣、一小撮靈草、白芷兩片、梔子兩枚、1錢山奈、3錢小茴、半錢蓽茇、半錢少許甘草、4錢香葉、半錢砂仁、半錢多丁香、

2錢麻椒、4錢桂皮、4錢陳皮、2錢花椒、1錢半白胡椒、4錢八角、半錢少許良姜。」

柳茹月將所有香料撿入陶缽裡，再次倒入石臼，研磨成碎末。

混合均勻後，取30克香料碎放入紗布袋拴緊備用。

「接下來，往裝著老湯的鹵桶裡放入蔥段8錢，薑片5錢、鹽16錢、料酒8錢，紅曲米粉2錢、肉香粉半錢，燈籠椒3錢增香，以及剛做好的滷料包。」

「為了提鮮，還可以加入雞汁小半碗，為了滷肉看上去色澤鮮亮、艷麗還得放入糖色30錢。」

之前老湯裡有熬製雞骨架，所以也不需要再次放入雞汁。

糖色的作用其實和老抽一樣，都是為了上色，「你會炒糖色麼？」

朱永搖搖頭，「不會。」

「炒糖色可以用水炒，也可以用油炒，用油炒掌握不好火候就容易炒糊，所以我就教你水炒法。」柳茹月來到小火爐前，拿了一口小炒鍋來熱鍋。

「那用冰糖炒，還是把砂糖炒？」

「都可以，不過冰糖炒更好一些。」柳茹月在熱好的鍋里加入一盆清水，又立刻舀了半盆冰糖倒入鍋中。

她事無巨細的說道，「你控制一下火候，不能火太旺，一直都得是小火。」

朱永上前將小火爐裡的碳火用鐵鏟取了一些出來放在廢棄的砂鍋裡。

「先把冰糖全部炒化，一直要用湯勺在鍋裡攪動。」柳茹月手上不斷用湯勺的底部在鍋裡順時針的攪動，並未翻炒。

「炒化後的冰糖水會起大泡泡，之後繼續攪動湯勺，透明的糖水先會變成白色的、隨後變成黃色、後面會變成棕色、深棕色。」

當鍋裡糖水真的變成深棕色，柳茹月就把鐵鍋挪開，「繼續在火上炒，就會炒糊，我們離了火，用餘溫再慢慢炒一會兒，糖漿會變成酒紅色。」

「這樣就做好了？」

「不，這只能說是糖漿炒好了，我們還要倒入一盆開水，煮開後，糖色的顏色和波斯紅酒一個顏色，才代表糖色炒成功了。」

朱永守著鍋裡的水燒開，用湯勺舀起來一看，果然是酒紅色的，太神奇了。

柳茹月舀了30錢糖色加入鹵桶裡，用湯勺落底的將所有的料都攪拌均勻，蓋上蓋子，再熬製半個時辰。

半個時辰後，滷水才算真的做好。

雖然熬製滷水的過程十分繁瑣，但滷水是可以重複使用的，越鹵越香、越鹵越濃，所以如果開店，做滷肉不會虧本。

「這滷水，你可以用很久，以後滷水越用越少，你再重新熬製新滷水加入進去就好了，不過到時候用料多少，你就得自己嘗試了，如果加多了會發苦、加少了會太淡。」

「實在不會控制，你就按照我剛才的量，重新熬製新的滷水就是了。」

朱永沒想到做一個鹵湯，竟然這麼多講究，他為自己之前的輕視感到愧疚。

「先把豬舌頭、豬蹄子、牛肉放入滷水裡小火熬製一刻鐘。」

「再放入豬耳朵，蓋上蓋子滷製3刻鐘。」

「之後熄火，浸泡半個時辰，讓它有足夠的時間入味，再撈出來。」