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【龍湖百貨】：要翻車了

【國家一級抬槓運動員】：原來主播家裡那麼有錢，開個小飯店還讓食客吃你折騰過的飯菜，真要有心，就給人家免單吧，不然只能舉報了。

對於這道菜的味道，大家都不看好，總覺得會翻車。

&ldo;小夥子，你覺得這兩道菜味道怎麼樣?&rdo;

這個黑框鏡小夥也就比宿天遠大幾歲的樣子，宿傲白叫他一聲小夥子也不過分。

&ldo;好，太好了!&rdo;

黑框小夥面對鏡頭有些激動，也有些羞澀緊張，不過在說道這兩道菜的味道時，他的眼睛突然放光，臉上那兩個碩大的黑眼圈此刻好想也增添了神采。

&ldo;我就是東北人啊，來了西江後很少吃到正宗的鍋包肉，實際上，就連我老家，能做出這種口味鍋包肉的也不多了，這才是最正宗的味道啊!&rdo;

說起來，這個小夥兒還是宿家小食鋪的新客，他也是聽同事們說這裡有一家小店，炒菜味道不錯，價格也適中，只不過今天那個同事臨時有事沒能和他一起來，他就自己過來探店了。

最開始點鍋包肉的時候，他還擔心自己點錯了菜，比起很有可能失誤的菜色，似乎點當地本幫菜更能體現大廚的水準，但是等鍋包肉上來，聞到那酸不溜丟的味道，他就覺得這菜成了一半。

他也顧不得騰騰的熱氣，夾了一塊咬下去，牙齒咬開酥脆的面衣，舌尖被滾燙的肉汁刺激到，可依舊捨不得將嘴裡那塊鍋包肉吐出來。

因為實在是太好吃了!

他想起了小時候他爸媽難得才會帶他去的一家館子，那家館子裡的老闆炒出來的鍋包肉就是這個味道，可是後來老闆上了年紀，再也顛不動勺了，而那個老闆的兒子完全沒有繼承他爸的手藝，漸漸的，他們一家就也不再去那家館子了。

現在回想起來，還有些遺憾那再也嘗不到的滋味。

宿全根做鍋包肉用的也是老爺子傳下來的配方，是最老式正宗的配比。

鍋包肉的關鍵是糖醋汁，糖和醋的配比很重要，醋必須用九度米醋，因為度數太低水分太大，做出來的鍋包肉就容易塌軟，口感不好。

還有一點最關鍵，也是新式鍋包肉和老式鍋包肉區別最大的地方。

宿老爺子教的配比裡在調完糖醋汁後會價一兩滴老抽，這樣等攪和開口，糖醋汁呈現微橙的蜂蜜狀，而現在很多改良的方法裡，會直接用橙汁或是番茄醬調色。

不能說哪一種方法更好，可是對於很多人來說，老式的做法能勾起更多回憶，在品味食物本身味道的時候，能增添更多幸福的口感。

其實也有很多人更喜歡改良後的口味，因為味道更豐富，有果橙或是番茄醬的甜香，只是黑框鏡小哥，顯然是前者。

炸鍋包肉調的麵糊是泡透的澱粉，在澱粉沉澱後倒去上層的水，然後將再次結塊的澱粉倒入醃漬裡脊肉的盤中，用手將澱粉塊和裡脊肉揉捏攪拌，裡脊肉本身的水分依舊不夠軟化微微結塊的澱粉，這個時候加一點生豆油，之後炸制時，鍋包肉的口感會更加酥脆。

之後的油炸就考驗火候和時間的掌控了，裡脊肉不能一起放下鍋，因為澱粉會粘連，而炸好的裡脊肉得再復炸一遍，復炸的火候溫度要高，時間不宜太長，這樣炸出來的鍋包肉才是真正的外酥裡嫩。

炸完鍋包肉就是最後的烹炒，鍋裡倒油，燒熱後加入炸好的裡脊，翻炒幾下倒入事先調好的糖醋汁，這個時候再快速放入之前切成絲的胡蘿蔔、大蔥以及香菜杆，然後翻炒幾下就可出鍋。

香酥的面衣上裹著金色的芡汁，像是晶瑩的琥珀一樣，橙紅的胡蘿蔔和青白的蔥絲香菜杆點綴其間，一道色香味俱全的菜餚就這樣出爐了。