第三十七章，魯菜同門聚會2(第1/2 頁)

三人正在說話的時候，何大清父子進了後廚，人未到聲先至。

何大清：“你們仨放心，絕對有我的水準。柱子這手藝你們隨便試！保證讓你們大吃一驚！”

李二勇：“三哥，你們來了？什麼時候到的？”

何大清：“你們剛說話的時候我們就到了。”

李二勇：“那不是全都聽見了！”

何大清：“哎呀，沒事的，小四！聽見又怎樣？你三哥我還能把你吃了？再說了，你們也沒說不中聽的話。說的也都是事實，又沒說我壞話不是！”

張大元：“老三，你說柱子這手藝可以隨便試，這是真的？”

何大清：“是啊，是真的。只要他會做那道菜，你們隨便讓他做，保證做的比我正宗。要是沒做過的菜，他只要在邊看過兩邊，也會做的一模一樣。只要回去在多做幾次，超過原來的味道那是一點問題沒有。除非那道菜已經做到極致，挑無可挑。”

宋佔山：“真的是這樣？那柱子這天賦也太好了吧？”

何大清：“自打他謝師宴出師以後，這幾天白天晚我也沒閒著，利用廠裡的食材，儘可能多的讓他學習和練習魯菜。實話跟你們說，我這點看家的本事，已經讓他掏空了。實在是已經教無可教，就連我會的那些譚家菜他也學的差不多了，只是因為沒有食材練習，要是能多練兩次，譚家菜也能燒的跟我一樣了。”

李二勇：“那我還就不信了。柱子，我叫李二勇，是你四叔。既然你爹說你手藝不錯，那我就試試。先來一個你爹最拿手的糟溜三白。”

何雨柱：“好的，四叔。您受累幫我指一下我一會用哪個灶？”

李二勇：“那！那個三灶是我的灶，調料什麼的你自己調一下。”

何雨柱：“得嘞，您稍等啊！”說完，何雨柱淨手挑選食材。雞胸肉，鱖魚，竹筍，一次挑選好後洗淨改刀。然後起鍋燒水準備焯燙筍片。等水開的時候，把切好的魚肉、雞肉放進盆裡，加入蛋清快速用手抓伴著。鍋中水開，快速下入筍片，斷生後撈出控水。令起鍋燒油，油溫六成熱的時候放進魚片和雞片，用油把肉滑散，滑透，撈出控油備用。清理鍋具，放入雞湯，按比例放入鹽，糖等調料調味後把之前所有食材快速下鍋，等雞湯稍微有點沸騰的時候，加香酒調味，淋入澱粉大火收汁，出鍋前淋少許雞油翻炒幾下裝盤菜。

何大清的三位師兄弟看著盤中的糟溜三白除了沒嘗味道外，其他的都是極品的標準。說罷拿起筷子嚐了一下。

宋佔山：“老三，這菜比你的味道還好一籌啊！柱子，我是你二師伯宋佔山。你再來一道九轉大腸和一道布袋雞！”

何雨柱：“好的，二師伯，這兩道菜九轉大腸還算可以，但是布袋雞稍微久一點，您得多等一會。”

宋佔山：“沒事，你先做九轉大腸，至於布袋雞這菜耗時實在是太久了，你就把整雞脫骨的本事使出來就行，剩下的先不用做。”

何雨柱點點頭同意後轉身挑食材去了。還好店裡有事先處理好的半成品豬大腸。何雨柱拿過來簡單的再次處理一下後，開始做起第二道菜，九轉大腸！出不多半個小時左右，九轉大腸出鍋。這次宋佔山帶頭品嚐。只見何雨柱的菜色澤紅潤，通體半透明，柔韌異常，層層相疊又層層相分。吃起來質地軟嫩，兼有酸、甜、香、辣、鹹五味，肥而不膩，鮮香味美，異常適口，久食不厭。宋佔山三人吃過菜後互相看了看點了點頭都沒有說話。因為何雨柱此時已經拿著一直剛剛脫毛沒多久的白條雞進來了。接下來就輪到何雨柱的表演時間了，本來按照正常的布袋雞的做法，從雞的咽喉出下刀切出寸許的小口，然後慢慢的一次取出，頸骨，翅骨，身骨，腿骨及內臟。而取骨的時候還要用刀一點點的剝離與骨粘連的肉，最關