第86頁(第1/2 頁)

葉甜在雲師傅旁邊，默默觀察他做菜的步驟，是不是的幫忙遞一下東西。她總能準確的知道雲師傅需要什麼，及時的遞到他的手中，配合十分默契。

「小桌37號的土豆絲做了嗎？客人在催了！」一個男服務員跑進來問。

「呀，之前切的土豆絲的都用完了，我還沒時間再切。」一個幫廚急得不行。

雲師傅看了眼葉甜，對她眨了眨眼，葉甜會意，對幫廚說：「我剛好閒著，我來切土豆絲吧！」

葉甜拿起一個削好皮的土豆，右手拿起菜刀，輕輕挽了一個漂亮的刀花，然後手起刀落，菜刀如飛，先切片，再切絲，瞬間功夫，一盤粗細均勻的土豆絲就切好了。

旁邊的幫廚呆呆的還沒反應過來，葉甜見來不及泡土豆絲了，直接端起盤子倒入洗菜籃，拿到洗菜槽沖洗了幾遍土豆絲上的澱粉，然後端回灶臺。

「太快了！」幫廚這才反應過來，然後想起自己還有很多配菜沒準備，趕緊去幹活了。

葉甜又順手切了青紅椒絲，一起端回雲師傅旁邊的灶頭。「雲師傅，我來炒土豆絲可以嗎？」

「你來炒吧！」雲師傅忙碌中還笑了一下，知道葉甜和他是一個意思。

這次再見，葉甜發現雲師傅愛笑了很多，他的大茶缸子還在，只是沒見到他盤手串，估計是太忙了沒時間，而且炒菜時帶著大木珠子也不方便。

葉甜習慣性先刷了一下鍋，將土豆絲快速焯了個水，撈出控水備用。

她等鍋裡水乾後放油，加入10來顆乾花椒，炸香後將花椒撈出不用。之後小火，借著油溫放入松薑絲和幹辣椒炸至變色，再下土豆絲開大火快速翻炒，加青紅椒絲，鹽，一點糖，兩勺生抽，從鍋邊下兩勺醋，加入蒜末，快速翻炒後出鍋。

前後不過幾分鐘，服務員再進來時，一盤色香味俱全的酸辣土豆絲已經炒好了。

傳菜的服務員嘟囔了一句：「這麼快好了？」端起來急忙出去了。

好幾名廚師忙碌中也不忘關注葉甜，看她刀功了得，炒菜動作更是行雲流水，心裡不服氣的心思淡了不少。

雲師傅一中午已經做了10幾盤京醬肉絲，葉甜在學校時也做過，就是大鍋和小鍋的區別而已。

「這次你來？」雲師傅見又來了兩份點單，試探著問她。

「好！」在做菜上，葉甜對自己永遠有自信。

雲師傅直接把灶臺讓給她，自己在旁邊看著。

肉絲是幫廚們提前就切好的，京醬肉絲的關鍵，也在於肉絲的處理。要選用好的裡脊肉，順著肉的紋理來切絲。

葉甜抓兩把肉絲放入碗中，加花椒粉，一點料酒，要用提前泡好的蔥姜、花椒、鹽水調拌，之後加蛋清、生粉均勻攪拌上漿，放入油鍋滑開輕輕炸一下，撈出備用。

她再起鍋重新燒油，加一勺白糖炒化，加入甜麵醬炒香，再加黃酒，中火繼續炒，直到炒出漂亮的泡泡，聞著醬香十足，這時就可以把肉絲放入，繼續中火翻炒至均勻。出鍋前，再加入一點香油，這樣肉絲會更香，這時也可以出鍋裝盤了。

京味樓採用的是傳統搭配，京醬肉絲配蔥絲、黃瓜絲和豆皮，自己卷著吃。葉甜剛剛炒的一份肉絲，剛好可以裝兩盤，她細心裝好盤後，在鍋裡留了那麼幾根。

雲師傅拿鏟子鏟起兩根鍋裡的肉絲，放入口中嘗了嘗，只說了一句：「青出於藍啊！」

之前端土豆絲的服務員又進了廚房找雲師傅：「雲主廚，大廳有位老爺子，只點了一個土豆絲，吃完問咱們有沒有留言本，他說要寫個什麼留言，可咱們沒有這個東西啊？」

「留言本？你去前臺要個新的日記本給老人家，不管人家是提意見建議，還是表揚咱們，咱們都不能拒絕。」雲師傅